🍷 Dosagem

A dosagem é a adição ao espumante depois do degorgement. Determina a doçura do vinho acabado. O que se acrescenta é o licor de expedição, uma mistura de vinho e açúcar.

Depois da segunda fermentação na garrafa e da remoção do sedimento, o vinho é seco, pois a levedura já consumiu o açúcar. Para definir a doçura desejada, junta-se à garrafa um licor com açúcar. Quanto mais houver, mais doce será o vinho. A dosagem faz-se no método tradicional, e a categoria de doçura é indicada no rótulo. As mais comuns são Brut Nature (0 a 3 g/L de açúcar), Extra Brut (0 a 6), Brut (até 12), Extra Dry (12 a 17), Sec (17 a 32), Demi-Sec (32 a 50) e Doux (mais de 50).

O Brut é o estilo mais conhecido e muito popular no Champanhe. A dosagem afeta o sabor e o equilíbrio: um pouco de açúcar suaviza a acidez. Alguns produtores lançam vinhos com dosagem zero, que é o Brut Nature. Depois da dosagem, a garrafa é rolhada e recebe o muselet. A dosagem é o último passo importante, depois do degorgement e antes da embalagem. Para o comprador, a palavra no rótulo indica o sabor a esperar, de muito seco a estilo de sobremesa.