🍦 Sorvete
Mistura congelada de leite, creme de leite e açúcar.
O gelado é uma sobremesa congelada feita de uma mistura de leite, nata ou manteiga, açúcar e aromas; costumam juntar-se leite em pó, estabilizantes e emulsionantes, e alguns tipos também contêm gema de ovo. A mistura é preparada, pasteurizada, homogeneizada, mantida no frio («maturação») e depois congelada, mexendo-a constantemente. A batedura incorpora ar na massa e evita a formação de cristais de gelo grandes; depois, o gelado é endurecido a baixa temperatura.
Os doces congelados são conhecidos há muito tempo, mas o gelado industrial de massa surgiu no século XIX: a primeira produção em grande escala é geralmente atribuída a Jacob Fussell, em Baltimore, em 1851. As máquinas de gelados e as máquinas de frio ajudaram a sua difusão.
Pelo teor de gordura distinguem-se o gelado de leite, o gelado de nata e o plombir (o mais rico); o gelato italiano costuma ser mais denso e contém menos ar. O sorvete, ao contrário do gelado, normalmente não contém leite, e num «doce congelado» a gordura do leite pode ser substituída por gordura vegetal.
Composição por 100 g
| Gordura | 11.0 g |
|---|---|
| Proteína | 3.5 g |
| Carboidratos | 23.6 g |
| Energia | 207 kcal |
| Cálcio | 128 mg |
Como se relaciona com o leite
Conexões
- Embalado em
- 🍦 Casquinha, 🫙 Copinho
- Como se faz
- ❄️ Congelamento
- Feito de
- 🥛 Creme de leite, 🥛 Leite
- O que é necessário
- 🍬 Açúcar
- Usado em
- 🥤 Milk-shake
- Onde se guarda ou vende
- ❄️ Congelador
- Quem trabalha com isso
- 🍦 Sorveteiro
- Tipo de produto
- 🏭 Laticínios industriais
- Faz parte de
- 🍦 Sobremesas lácteas
Perguntas frequentes
Qual é a diferença entre plombir e gelado de nata normal?
A principal diferença é o teor de gordura: o plombir tem mais gordura do leite (normalmente cerca de 12–15% ou mais), e o gelado de nata menos. O gelado de leite tem ainda menos gordura.
Qual é a diferença entre gelado e gelato?
O gelato costuma ter menos ar e menos gordura e serve-se ligeiramente mais quente, por isso o sabor se sente com mais intensidade.
O que é um doce congelado?
Um produto semelhante ao gelado em que parte ou toda a gordura do leite é substituída por gordura vegetal. Isto deve estar indicado na embalagem.
Semelhantes
🧀 Syrok · 🍨 Kulfi · 🍮 Leite de pele dupla · ⚪ Rasgulla · 🍮 Shrikhand · 🥫 Leite condensado
ℹ️ Os laticínios contêm lactose e proteínas do leite: em caso de intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite, consulte um médico.