🥣 Iogurte

O iogurte é um produto lácteo fermentado, obtido azedando o leite com duas bactérias termófilas: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus e Streptococcus thermophilus. O leite é normalmente normalizado, por vezes concentrado ou enriquecido com leite em pó, aquecido a alta temperatura, arrefecido até cerca de 40–45 °C, inoculado com a cultura e mantido durante várias horas. O ácido láctico coagula a caseína, dando-lhe textura firme e sabor ácido.

O iogurte é feito há séculos nos Balcãs, na Anatólia, no Médio Oriente e no sul da Ásia; a própria palavra vem das línguas turcas. Faz-se sobretudo com leite de vaca, mas também se usam leites de búfala, de cabra, de ovelha, de camela e de iaque. O iogurte escorrido (iogurte grego, labneh) é mais espesso e tem mais proteína.

O iogurte distingue-se do kefir pelas culturas e pela temperatura: não contém leveduras nem grãos de kefir e fermenta a temperatura morna. Come-se sozinho ou com fruta e usa-se em molhos (tzatziki, raita), marinadas e bebidas como o ayran e o lassi.