🍷 Chaptalização

A chaptalização é a adição de açúcar ao mosto de uva antes da fermentação. O objetivo é elevar a futura graduação do vinho quando as uvas não amadureceram o suficiente e têm pouco açúcar. Isto acontece sobretudo em anos frios e em regiões frescas.

Adiciona-se açúcar comum, de beterraba ou de cana. A levedura transforma-o em álcool, tal como o açúcar da uva. É importante que o vinho não fique doce: o açúcar fermenta por completo e acrescenta apenas álcool. Se adicionar açúcar em excesso, o sabor torna-se pouco natural, por isso a quantidade é limitada por lei.

O método tem o nome do químico francês Jean-Antoine Chaptal, que o descreveu no início do século XIX. É usado na Alemanha, no norte de França, na Áustria e noutros países, e em regiões quentes como Itália e Espanha costuma ser proibido. A chaptalização é uma das práticas permitidas da vinificação. Não é indicada no rótulo. Os países mais quentes por vezes aumentam a acidez em vez da graduação.