🍷 Taninos
Substâncias das películas, das grainhas e do carvalho que deixam a boca seca e adstringente.
Os taninos são substâncias que se encontram nas películas, nas grainhas e nos engaços das uvas, e no carvalho. Dão ao vinho uma sensação secante e adstringente: a boca fica seca, como depois de um chá forte. São uma parte importante da estrutura dos vinhos tintos.
Os taninos passam para o vinho durante a maceração, quando o sumo fica em contacto com as películas. Quanto mais longo o contacto, mais tanino. As grainhas dão taninos mais ásperos e amargos, por isso os produtores tentam não as esmagar. Os taninos do carvalho são acrescentados durante o envelhecimento em barrica. Os taninos pertencem a um grande grupo de compostos chamados polifenóis.
Os taninos ajudam o vinho a conservar-se durante muito tempo, e por isso os tintos firmes podem envelhecer durante anos. Com o tempo amaciam. Os vinhos brancos têm normalmente pouco tanino, a menos que tenham tido contacto com as películas. Conhecer os taninos ajuda a explicar por que razão um vinho parece suave e outro adstringente.
Conexões
- Passo anterior
- 🍷 Maceração
- Próximo passo
- 🌿 Película da uva, 🍷 Barrica de carvalho
- O que se embala
- 🌿 Película da uva, 🌿 Grainha
- O que o afeta
- 🍷 Potencial de envelhecimento
- Faz parte de
- 🍷 Polifenóis, 🍷 Vinho
Perguntas frequentes
O que são os taninos no vinho?
Substâncias das películas, grainhas, engaços e do carvalho que dão uma sensação secante na boca.
De onde vêm os taninos do vinho?
Passam das películas e das grainhas durante a maceração, e também das barricas de carvalho.
Os taninos ajudam o vinho a conservar-se?
Sim, os taninos sustentam o envelhecimento longo e com o tempo amaciam.
Semelhantes
🍷 Enologia · 🍷 Redução (vinho) · 🍷 Tratado de Methuen · 🍷 Rotas do vinho · 🍷 Enoturismo · 🍷 Navio-tanque de vinho
Fontes
- Wikipedia (en): Tannin
- Wikipedia (de): Tannine
- Wikipedia (fr): Tanin
- Wikipedia (uk): Таніни
- Wikidata Q187607