🍷 Flor
Véu de levedura à superfície do vinho na barrica, que o protege do ar.
O flor é uma película de levedura que se forma à superfície do vinho na barrica. A palavra significa flor em espanhol. A levedura cobre o vinho com uma camada branca fina e protege-o do ar.
O flor cresce em certos vinhos quando a graduação não é muito alta: até cerca de 15 a 15,5%. Encontra-se na Andaluzia, em Espanha, em torno de Jerez, e também no Jura, em França, e em alguns outros lugares. A barrica não é cheia até ao topo, para deixar espaço à película. A levedura alimenta-se de algumas substâncias do vinho, o que dá sabores de amêndoa, massa fresca e ervas. O vinho mantém-se pálido porque a película o impede de oxidar.
O flor está ligado às leveduras e sobretudo ao xerez: é a base dos tipos de xerez seco, como o fino e a manzanilla. Sem a película o vinho torna-se mais escuro e mais áspero. Se a graduação for mais alta, a levedura morre e não se forma flor.
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Perguntas frequentes
O que é o flor no vinho?
Uma película de levedura à superfície do vinho em barrica, que o protege do ar.
Onde se usa o flor?
Sobretudo na produção de xerez seco na Andaluzia, e em alguns outros lugares como o Jura.
Porque não cresce o flor em todos os vinhos?
A levedura morre se a graduação do vinho for demasiado alta.
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