🍷 Maceração
Deixar o mosto em contacto com as películas para extrair cor, taninos e aroma.
A maceração significa deixar o sumo de uva em contacto com as películas. As películas dão ao sumo cor, taninos e compostos aromáticos. Sem maceração, o vinho tinto seria quase incolor.
Nos vinhos tintos, a maceração acontece durante a fermentação: o sumo fermenta com as películas e as grainhas. Quanto mais tempo estiver de infusão, mais escuro e mais tânico é o vinho. Os taninos dão o sabor seco, e as antocianinas dão a cor vermelha. O enólogo decide quanto tempo o vinho fica com as películas, e assim orienta o estilo.
Existe também a maceração a frio: o sumo é mantido a baixa temperatura antes da fermentação para extrair mais aroma e menos tanino. O contacto com as películas também se usa para vinhos brancos, que dão vinhos laranja. A maceração é uma das etapas-chave da vinificação, e grande parte do sabor final depende dela. O enólogo escolhe a sua duração e temperatura para cada variedade e cada colheita.
O que inclui
Conexões
- Próximo passo
- 🍷 Taninos, 🍷 Antocianinas
- Faz parte de
- 🍷 Vinificação
Perguntas frequentes
O que é a maceração no vinho?
É deixar o sumo em contacto com as películas da uva, para extrair cor, tanino e aroma.
Porque é necessária a maceração para o vinho tinto?
São as películas que dão ao vinho tinto a sua cor e o seu tanino.
O que é a maceração a frio?
Manter o sumo sobre as películas a baixa temperatura, antes da fermentação, para obter mais aroma.
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