🪭 Rushan

O rushan (乳扇, «leque de leite») é um queijo tradicional do povo bai, na província chinesa de Yunnan, sobretudo na zona de Dali. É feito de leite de vaca: o leite é aquecido e coalhado com um líquido ácido, sem coalho. A coalhada quente e fresca é amassada, estendida em folhas finas e elásticas, enrolada em varas de bambu e pendurada a secar até as folhas ficarem amareladas e coriáceas. Na língua bai, o queijo chama-se nvxseiz.

O rushan recebeu o nome chinês pela semelhança com um leque dobrável. É uma comida de rua popular: uma folha seca aquece-se sobre carvão até amolecer, barra-se com doce de pétalas de rosa, mel com pétalas de rosa, leite condensado ou compota de fruta, e enrola-se numa vareta, como um gelado. Também se frita até ficar dourada e estaladiça.

O rushan é um dos poucos queijos tradicionais da China. O seu parente da mesma província é o rubing («bolo de leite»), feito de leite de cabra. Ao contrário da mozzarella e do sulguni, o rushan é seco em folhas finas e come-se quente, e não fresco.