🔄 Batimento do creme

A batedura do creme é uma forma de fazer manteiga a partir da nata. Na nata, a gordura flutua em glóbulos minúsculos, cada um coberto por uma película fina de proteínas e fosfolípidos. Quando a nata é agitada com força durante muito tempo, estas películas danificam-se. A gordura começa a aglomerar-se e formam-se pequenos grânulos de manteiga. Fica um líquido: o leitelho.

O leitelho é escorrido, e os grânulos são por vezes lavados com água. Depois, a manteiga é amassada e prensada para que os grânulos se unam numa só massa e a água restante se divida em gotículas minúsculas. Segundo a norma do Codex Alimentarius, a manteiga industrial tem pelo menos 80% de gordura e não mais de 16% de água. A manteiga caseira pode ser menos gorda, cerca de 65%.

Antes da batedura, a nata é muitas vezes mantida durante 12–15 horas a uma temperatura escolhida. A manteiga feita de nata azedada (com cultura) tem um aroma mais intenso: as bactérias produzem uma substância chamada diacetilo, que tem cheiro a manteiga. Este tipo de manteiga é popular na Europa continental. A manteiga doce, feita de nata fresca, difundiu-se no século XIX, juntamente com os frigoríficos e os separadores de nata. Hoje, as grandes fábricas usam cada vez mais máquinas de batedura contínua em vez de enormes batedeiras.