🥃 Borras
Sedimento de leveduras mortas no fundo da pipa após a fermentação.
Borras — sedimento de células de levedura mortas que se deposita no fundo da barrica ou da cuba após a fermentação. As borras são o sedimento de leveduras mortas que fica no fundo de uma barrica ou de um depósito depois da fermentação. Em francês chamam-se lies. A levedura transforma o açúcar em álcool, depois morre e assenta. Com ela assentam também partículas finas da polpa da uva.
Para o vinho, este sedimento não é um desperdício. Se o vinho ficar sobre as borras durante vários meses e for mexido de vez em quando, a levedura decompõe-se lentamente e dá ao vinho proteínas e substâncias ligeiramente doces. O vinho torna-se mais redondo e cremoso e adquire notas torradas e de pão. Chama-se a isto envelhecimento sobre as borras. Muitos vinhos brancos são feitos assim, incluindo o Chardonnay e o Muscadet, e também o Champanhe.
As borras pertencem aos produtos da uva, como os tartaratos. Ao lado delas estão outros resíduos da vinificação, como o bagaço.
Depois do envelhecimento, o vinho é trasfegado para longe das borras. Um envelhecimento demasiado longo sobre as borras pode dar cheiros desagradáveis, por isso o produtor vigia o sabor.
Como se liga ao tema «Vinho»
🥃 Borras → tipo de → 🥃 Produtos da uva → tipo de → 🍷 Vinho
Conexões
- Faz parte de
- 🥃 Produtos da uva
- Semelhanças e diferenças
- 🍷 Envelhecimento sobre borras, 🍷 Tokaji Máslás, 🥃 Cristais de tartarato
Perguntas frequentes
O que são as borras do vinho?
O sedimento de leveduras mortas que fica no fundo da barrica ou do depósito depois da fermentação.
Porque se deixa o vinho sobre as borras?
Para o tornar mais suave e cremoso, com notas de pão e torrado.
Que vinhos se fazem assim?
Muitos brancos, por exemplo o Chardonnay e o Muscadet, e também o Champanhe.
O que ler a seguir
- 🍷 Envelhecimento sobre borras — O vinho repousa durante muito tempo sobre leveduras mortas e adquire aromas de pão e brioche.
- 🥃 Cristais de tartarato — Cristais inofensivos de ácido tartárico que se formam no vinho com o frio.
- 🍷 Tokaji Máslás — Tokaji feito sobre as borras de leveduras que sobram do aszú.
Semelhantes
🥃 Óleo de grainha de uva · 🥃 Sumo de uva · 🥃 Arak · 🥃 Rakı · 🥃 Xarope de uva · 🥃 Pelamushi
⚠️ O vinho contém álcool: apenas para adultos, com moderação. Costuma conter sulfitos; na colagem usa-se por vezes clara de ovo ou proteínas do leite — importante para alérgicos e veganos.