Benedetto Cavalieri

Benedetto Cavalieri é uma fábrica familiar de massa em Maglie, na província de Lecce, na Apúlia. A família Cavalieri cultivava trigo duro desde o século XIX. Depois de uma crise agrária, Andrea Cavalieri começou em 1872 a negociar cereais e a construir mós para o trigo duro, e em 1918 o filho Benedetto abriu o «Molino e Pastificio Benedetto Cavalieri», moinho e fábrica de massa de trigo das colinas da Apúlia e da Basilicata. Já nessa época a massa não secava na rua, mas em salas com radiadores e ventiladores.

Nos anos 1950 a empresa passou para o filho Andrea e depois para o neto Benedetto, que a dirige há mais de quarenta anos; em 2007 juntou-se o filho Andrea, a quarta geração. Desde 2005 a fábrica é polo de ensino da Universidade de Ciências Gastronómicas de Pollenzo e consta do registo nacional de empresas históricas de Itália.

Segundo a empresa, o método próprio chama-se «Metodo Delicato»: amassadura longa da sêmola com água fria a 35 °C no máximo, prensagem lenta, fieiras de bronze e secagem com ar a 54 °C no máximo durante 20–40 horas, conforme o formato. O trigo duro cresce nas colinas da Apúlia e da Basilicata sem uso intensivo de adubos químicos.

A gama é massa seca de trigo duro em duas linhas: Pasta di Semola di Grano Duro (40 formatos segundo a empresa, por exemplo spaghettoni e ruote pazze) e a integral biológica Pasta di Semola Integrale di Grano Duro Biologico.