Benedetto Cavalieri Pasta di Semola di Grano Duro
Linha principal da Benedetto Cavalieri: cerca de quarenta formatos de massa seca de sêmola de trigo duro italiano.
Benedetto Cavalieri Pasta di Semola di Grano Duro é a linha principal da fábrica Benedetto Cavalieri de Maglie, na Apúlia. É massa seca de trigo duro feita com uma mistura de sêmolas de trigo duro italiano e água; cada formato tem a sua própria mistura de sêmolas.
É produzida pelo «Metodo Delicato»: a massa é amassada longamente com água fria (até 35 °C), prensada devagar e passada por fieiras de bronze com uma câmara em funil para cada orifício. A massa longa é pendurada em canas, a curta é cortada por facas à saída da fieira, e ambas secam devagar com ar a 54 °C no máximo durante 20 a 40 horas; depois repousam antes do embalamento.
A linha tem cerca de quarenta formatos. Longos: capellini, spaghettini, espaguete, spaghettoni, linguine, bucatini, tagliatelle e lasagnotte. Curtos: penne lisas e estriadas, rigatoni, mezzi rigatoni, casarecce, fusilli, paccheri, calamarata, orecchiette, farfalle, mezze maniche e «ruote pazze». Pequenos para sopa: stelline, risoni (orzo) e tubettini.
É massa para o dia a dia e para cozinhas de restaurante: spaghettoni para carbonara ou aglio e olio, orecchiette para pratos apulianos de legumes.
Factos
| Matéria-prima | Sêmola de trigo duro italiano (Apúlia, Basilicata), água |
|---|---|
| Uso | Massa seca para a cozinha do dia a dia e de restaurante |
O que inclui
- Benedetto Cavalieri Anellini Rigati n.13
- Benedetto Cavalieri Bucatini n.9
- Benedetto Cavalieri Calamarata n.39
- Benedetto Cavalieri Capellini d'Angelo n.1
- Benedetto Cavalieri Casarecci n.22
- Benedetto Cavalieri Dischi Volanti n.26
- Benedetto Cavalieri Eliche n.16
- Benedetto Cavalieri Erbetta n.11
- Benedetto Cavalieri Farfalle n.45
- Benedetto Cavalieri Fusilli n.27
- Benedetto Cavalieri Fusilloni n.28
- Benedetto Cavalieri Gnocchi Sardi n.18
- Benedetto Cavalieri Gramigna n.21
- Benedetto Cavalieri Lasagnotte n.6
- Benedetto Cavalieri Linguine n.4
- Benedetto Cavalieri Lumache n.30
- Benedetto Cavalieri Maccheroni n.23
- Benedetto Cavalieri Mezze Maniche n.35
- Benedetto Cavalieri Mezzi Paccheri n.38
- Benedetto Cavalieri Mezzi Rigatoni n.24
- Benedetto Cavalieri Orecchiette Maritate n.42
- Benedetto Cavalieri Orecchiette n.41
- Benedetto Cavalieri Paccheri n.40
- Benedetto Cavalieri Penne Lisce n.20
- Benedetto Cavalieri Penne Rigate n.25
- Benedetto Cavalieri Pennoni Rigati n.37
- Benedetto Cavalieri Pennucce n.19
- Benedetto Cavalieri Rigatoni n.36
- Benedetto Cavalieri Risoni n.12
- Benedetto Cavalieri Rotelle n.31
- Benedetto Cavalieri Ruote Medie n.32
- Benedetto Cavalieri Ruote Pazze n.33
- Benedetto Cavalieri Spaghetti n.8
- Benedetto Cavalieri Spaghettini n.2
- Benedetto Cavalieri Spaghettoni n.3
- Benedetto Cavalieri Stelline n.10
- Benedetto Cavalieri Tagliatelle n.5
- Benedetto Cavalieri Trifogli n.50
- Benedetto Cavalieri Tubetti Lisci n.51
- Benedetto Cavalieri Tubetti Rigati n.15
- Benedetto Cavalieri Tubettini Rigati n.14
Como se liga ao tema «Massa»
Benedetto Cavalieri Pasta di Semola di Grano Duro → tipo de → Massa seca de trigo duro → tipo de → 🍝 Massa
Conexões
- O que contém
- Sêmola de trigo duro, 🌾 Trigo duro
- Faz parte de
- Benedetto Cavalieri, Massa seca de trigo duro
- Semelhanças e diferenças
- Espaguete, Linguine, Paccheri, Orecchiette, Casarecce, Bucatini, Capellini, Tagliatelle, Rigatoni, Farfalle, Fusilli, Orzo
Perguntas frequentes
Quantos formatos tem a linha?
Cerca de quarenta: longos (espaguete, spaghettoni, linguine, bucatini), curtos (penne, paccheri, orecchiette, casarecce) e pequenos para sopa.
Como é seca esta massa?
Com ar a 54 °C no máximo (a massa não passa dos 46 °C) durante 20 a 40 horas, conforme o formato.
O que ler a seguir
- 🌾 Trigo duro — Espécie de trigo de grão muito duro e glúten forte, moída em sêmola para massa seca e cuscuz.
- Linguine — Massa seca longa de secção achatada e ligeiramente convexa, como uma pequena tagliatella plana e estreita; os fabricantes apresentam-na como a massa longa ligúrica do pesto.
- Paccheri — Massa curta em forma de tubos muito largos e lisos; a De Cecco e a Garofalo descrevem-na como típica da Campânia.
- Fusilli — Massa seca curta torcida em espiral, feita de sêmola de trigo duro e água; o nome vem de fuso.
- Rigatoni — Tubos grandes de massa estriados; a De Cecco e a Barilla descrevem-nos como um formato tradicional de Roma.
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