Benedetto Cavalieri

Benedetto Cavalieri ist ein familiengeführter Pastahersteller in Maglie in der Provinz Lecce, Apulien. Die Familie Cavalieri baute seit dem 19. Jahrhundert Hartweizen an. Nach einer Agrarkrise begann Andrea Cavalieri 1872 mit dem Getreidehandel und dem Bau von Mühlsteinen für Hartweizen; 1918 eröffnete sein Sohn Benedetto die „Molino e Pastificio Benedetto Cavalieri“, eine Mühle mit Nudelfabrik für Pasta aus Weizen von den Hügeln Apuliens und der Basilikata. Schon damals trocknete die Pasta nicht auf der Straße, sondern in eigenen Räumen mit Heizkörpern und Ventilatoren.

In den 1950er-Jahren übernahm der Sohn Andrea, später der Enkel Benedetto, der den Betrieb seit über vierzig Jahren leitet; 2007 kam sein Sohn Andrea als vierte Generation hinzu. Seit 2005 ist die Fabrik Lehrstätte der Universität der gastronomischen Wissenschaften in Pollenzo und steht im nationalen Register historischer Unternehmen Italiens.

Nach Angaben des Unternehmens heißt das eigene Verfahren „Metodo Delicato“: langes Kneten des Grießes mit kaltem Wasser bei höchstens 35 °C, langsames Pressen, Bronzematrizen und Trocknung mit Luft von höchstens 54 °C über 20–40 Stunden je nach Format. Der Hartweizen wächst auf den Hügeln Apuliens und der Basilikata ohne massiven Einsatz chemischer Dünger.

Das Sortiment ist Hartweizen-Trockenpasta in zwei Linien: Pasta di Semola di Grano Duro (laut Unternehmen 40 Formate, zum Beispiel Spaghettoni und Ruote Pazze) und die Bio-Vollkornlinie Pasta di Semola Integrale di Grano Duro Biologico.