Marcas e fabricantes de massa

As marcas e produtores de massa são as empresas que fabricam e vendem massa com o seu próprio nome, desde grandes fábricas industriais até pequenas oficinas artesanais. Seja qual for a marca, em Itália vale para todas a mesma lei: a massa seca vendida como «pasta di semola di grano duro» só pode conter sêmola de trigo duro e água, e a massa com ovos precisa de pelo menos quatro ovos inteiros (200 g) por quilo de sêmola.

A maioria dos grandes produtores italianos são antigas empresas familiares. A Garofalo remonta as suas origens a 1789 em Gragnano, a Agnesi a 1824, a Rummo a 1846, a Barilla a 1877, a Voiello a 1879, a De Cecco a 1886, a Divella a 1890 e a Pasta Zara a 1898; a Felicetti, a La Molisana e a Fini surgiram no início do século XX, e a Giovanni Rana, conhecida pela massa recheada fresca, em 1962. Algumas pertencem a grupos: a Voiello à Barilla, a Agnesi à Colussi, e a Garofalo é maioritariamente detida pela Ebro Foods desde 2014. As fábricas ficam na Emília-Romanha, Abruzos, Campânia, Apúlia, Molise, Véneto e Trentino.

As gamas seguem os grandes tipos de massa. O núcleo é a massa seca de trigo duro em dezenas de formatos, do esparguete e penne à minúscula pastina para sopa. Seguem-se a massa com ovos, como tagliatelle, pappardelle e folhas de lasanha, a massa fresca e a massa recheada refrigeradas, as linhas integrais e a massa sem glúten de milho e arroz. Muitas marcas vendem linhas trefiladas em bronze: a massa empurrada por moldes de bronze ganha uma superfície rugosa que segura melhor o molho. Outras destacam a secagem lenta ou o trigo 100 % italiano.

Para escolher, leia o rótulo e não o logótipo. A lista de ingredientes mostra se é sêmola de trigo duro pura, quanto ovo contém e, muitas vezes, onde o trigo foi cultivado. A proteína (normalmente cerca de 12–14 g por 100 g de massa seca), o tipo de molde e o tempo de cozedura dizem mais sobre a textura do que o nome na embalagem.

Esta página é apenas uma visão geral: não avalia nem recomenda produtores.