Benedetto Cavalieri

Benedetto Cavalieri es una fábrica familiar de pasta en Maglie, en la provincia de Lecce, Apulia. La familia Cavalieri cultivaba trigo duro desde el siglo XIX. Tras una crisis agraria, Andrea Cavalieri empezó en 1872 a comerciar con grano y a construir muelas para el trigo duro, y en 1918 su hijo Benedetto abrió el «Molino e Pastificio Benedetto Cavalieri», molino y fábrica de pasta de trigo de las colinas de Apulia y Basilicata. Ya entonces la pasta no se secaba en la calle, sino en salas con radiadores y ventiladores.

En los años cincuenta la empresa pasó a su hijo Andrea y después al nieto Benedetto, que la dirige desde hace más de cuarenta años; en 2007 se unió su hijo Andrea, la cuarta generación. Desde 2005 la fábrica es sede docente de la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo y figura en el registro nacional de empresas históricas de Italia.

Según la empresa, su método propio se llama «Metodo Delicato»: amasado largo de la sémola con agua fría a 35 °C como máximo, prensado lento, trefilas de bronce y secado con aire a 54 °C como máximo durante 20–40 horas según el formato. El trigo duro crece en las colinas de Apulia y Basilicata sin uso intensivo de abonos químicos.

La gama es pasta seca de trigo duro en dos líneas: Pasta di Semola di Grano Duro (40 formatos según la empresa, por ejemplo spaghettoni y ruote pazze) y la integral ecológica Pasta di Semola Integrale di Grano Duro Biologico.