Mulino

Mulino – Casa della Pasta é um fabricante de massa de Gragnano, perto de Nápoles, que controla toda a cadeia do campo à massa. Figura como Pastificio Il Mulino entre os membros do consórcio da Pasta di Gragnano. O nome significa «moinho», e a moagem está no centro do projeto.

Segundo o site oficial, a Mulino cultiva trigos antigos – Khorasan, Saragolla e Senatore Cappelli – nos seus próprios campos no parque nacional da Alta Murgia, na Apúlia, apenas em agricultura biológica. O grão é moído em mó de pedra em pequenos lotes num moinho situado entre os campos; ao contrário da moagem por cilindros, a pedra conserva o farelo e não sobreaquece o grão. A farinha é moída durante todo o ano ao ritmo da produção e não fica muito tempo armazenada. Para a campanha 2025–2026, a empresa usa uma mistura das três variedades colhidas no verão de 2025.

A massa é feita em Gragnano com fieiras de bronze e extrusão lenta, que dão uma superfície muito rugosa, e água de nascente dos montes Lattari. Seca lentamente a um máximo de 40 °C durante cerca de 60 horas, e cada pacote é dobrado e selado à mão.

Por agora a marca oferece uma única gama, Mulino Pasta, apresentada com formatos como espaguete e rigatoni; a loja online está anunciada. O site oficial não indica o ano de fundação. É massa seca de trigo duro feita com cereais antigos.