Spaghettoni

Os spaghettoni são massa seca longa e redonda feita de sêmola de trigo duro e água, visivelmente mais grossa do que o esparguete comum. Pertencem à massa seca de trigo duro.

O fio mede cerca de 2,2–2,5 mm de diâmetro, contra 1,8–2 mm do esparguete; o comprimento é o mesmo, cerca de 25 cm. A espessura exata depende do fabricante e o nome não corresponde a uma medida fixa.

O nome é o aumentativo de spaghetti com o sufixo -oni, «esparguete grande». Os fios longos e grossos são tradicionais no sul de Itália, sobretudo na Campânia e na Apúlia; em Nápoles uma massa semelhante chama-se também vermicelli.

A composição é a da massa seca: sêmola de trigo duro e água. A massa é extrudida por uma fieira de furos redondos, os fios são cortados e secos pendurados em canas. A fieira de bronze dá uma superfície rugosa que segura melhor o molho.

Os spaghettoni cozem em 12–14 minutos, alguns minutos mais do que o esparguete. A espessura mantém-nos al dente por mais tempo e liberta mais amido, que liga o molho.

São uma escolha frequente para a carbonara e o cacio e pepe, porque o creme de pecorino adere melhor a um fio grosso. Também se servem com aglio, olio e peperoncino com azeite, puttanesca, molhos de tomate e marisco.

Ao comprar, compare a espessura e o tempo de cozedura na embalagem: é a forma mais simples de os distinguir do esparguete. Os fios devem ser direitos, baços e sem fissuras, só com sêmola e água.