Benedetto Cavalieri

Benedetto Cavalieri è un pastificio di famiglia a Maglie, in provincia di Lecce, in Puglia. La famiglia Cavalieri coltivava grano duro già dall'Ottocento. Dopo la crisi agraria, nel 1872 Andrea Cavalieri avviò il commercio del grano e la costruzione di macine per la molitura del grano duro; nel 1918 il figlio Benedetto inaugurò il «Molino e Pastificio Benedetto Cavalieri», pensato per la pasta di grano duro delle colline di Puglia e Basilicata. Già allora la pasta non si asciugava in strada, ma in stanze dedicate con radiatori e ventilatori.

Negli anni Cinquanta l'azienda passò al figlio Andrea e poi al nipote Benedetto, che la guida da oltre quarant'anni; nel 2007 è entrato suo figlio Andrea, quarta generazione. Dal 2005 il pastificio è sede didattica dell'Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo ed è iscritto nel Registro nazionale delle imprese storiche.

Secondo l'azienda, il metodo di lavorazione si chiama «Metodo Delicato»: impastatura prolungata della semola con acqua fredda a non oltre 35 °C, lenta pressatura, trafile in bronzo ed essiccazione con aria a non oltre 54 °C per 20–40 ore secondo il formato. Il grano duro cresce sulle colline di Puglia e Basilicata senza uso massiccio di fertilizzanti chimici.

La gamma è pasta secca di grano duro in due linee: Pasta di Semola di Grano Duro (40 formati secondo l'azienda, per esempio spaghettoni e ruote pazze) e la linea integrale biologica Pasta di Semola Integrale di Grano Duro Biologico.