🌿 Viticultura

A viticultura é a ciência e a arte de cultivar uvas. É a primeira parte do percurso do vinho: sem boas uvas não há bom vinho, e por isso a viticultura vem antes da vinificação.

O viticultor trabalha durante todo o ano. No inverno a videira é podada, deixando o número necessário de rebentos. Na primavera trata-se do solo, atam-se os rebentos jovens e protegem-se as videiras das geadas. No verão molda-se a ramagem, retiram-se folhas e cachos em excesso, e vigiam-se as doenças e as pragas. No outono a colheita é feita à mão ou à máquina. Cada decisão afeta o sabor do vinho futuro.

Muito depende do lugar: clima, solo, declive, altitude, sol e chuva. Os especialistas em vinho designam estas condições por uma só palavra, «terroir». Escolhem-se a variedade e o porta-enxerto, a condução da videira e a densidade de plantação.

A viticultura está ligada à vinificação como duas partes de uma mesma tarefa. As quintas modernas procuram trabalhar com cuidado, protegendo o solo e a natureza à volta da vinha.