🥛 Leite de búfala
Espesso e gordo: muçarela, ghee e doces do Sul da Ásia. O segundo do mundo em volume.
O leite de búfala é o segundo leite mais produzido no mundo, a seguir ao de vaca. Segundo a FAO, em 2010 a búfala doméstica (de água) representava cerca de 13% do leite mundial, e estimativas posteriores apontam para cerca de 15%. Os principais produtores são a Índia e o Paquistão, onde em muitas explorações a búfala tem mais importância do que a vaca. O leite provém sobretudo de búfalos de rio; os búfalos de pântano do sudeste asiático são usados sobretudo como animais de tração.
O leite de búfala é espesso e branco (quase não contém caroteno), e, em média, tem mais do dobro da gordura do leite de vaca: cerca de 7,5%, variando aproximadamente entre 5 e 9%. Isto torna-o mais rico em calorias e especialmente bom para a transformação: segundo a FAO, 1 kg de manteiga requer cerca de 14 kg de leite de vaca, mas apenas cerca de 10 kg de leite de búfala.
O leite de búfala transforma-se em ghee, paneer, dahi e em muitos doces do sul da Ásia, e em Itália, em mozzarella di bufala campana. As suas proteínas principais são semelhantes às do leite de vaca, por isso não é considerado um substituto para pessoas alérgicas à proteína do leite de vaca.
Composição por 100 g
| Gordura | 7.5 g | |
|---|---|---|
| Proteína | 4 g | |
| Lactose | 4.4 g | |
| Energia | 99 kcal | |
| Cálcio | 191 mg |
Valores médios. Os valores variam muito conforme a raça, a estação, a alimentação e a fase da lactação. A barra mostra a proporção em relação ao máximo dentro deste grupo de leites.
Fontes: FAO 2013, гл. 3, USDA FoodData Central
Como se relaciona com o leite
🥛 Leite de búfala → tipo de → 🥛 Leite
Conexões
- De quem é o leite
- 🐃 Búfalo-asiático
- O que se faz com ele
- 🧀 Muçarela, 🧈 Ghee, 🍮 Leite de pele dupla, 🥣 Dahi, 🍬 Khoa, 🧀 Chhena, 🍨 Kulfi, 🍮 Shrikhand, 🧀 Paneer
- É um tipo de
- 🥛 Leite
- O que contém
- 🧪 Gordura do leite
- Benefícios
- 🦷 Ossos e dentes, ⚡ Energia
- Faz parte de
- 🥛 Tipos de leite por origem
Perguntas frequentes
Porque é que o leite de búfala tem tanta gordura?
É uma característica da espécie: em média, cerca de 7,5% de gordura contra 3,5–4% no leite de vaca. O teor elevado de gordura e de proteína torna-o uma matéria-prima rentável para manteiga, ghee e queijo.
Com que leite se faz a verdadeira mozzarella?
A mozzarella di bufala campana tradicional é feita de leite de búfala. A mozzarella dos supermercados comuns é mais frequentemente feita de leite de vaca.
Semelhantes
🥛 Leite de rena · 🥛 Leite de zebu · 🥛 Leite de vaca · 🥛 Leite de iaque · 🥛 Leite de mithun · 🥛 Leite de alce
ℹ️ Os laticínios contêm lactose e proteínas do leite: em caso de intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite, consulte um médico.
Fontes
- FAO. Milk and dairy products in human nutrition (2013)
- FAO Gateway to dairy production: Dairy animals
- Roy et al. 2020. Composition, Structure, and Digestive Dynamics of Milk From Different Species (Frontiers in Nutrition)