🍮 Leite de pele dupla
Pudim de leite cantonês de Shunde (Guangdong): leite de búfala, clara de ovo e açúcar; na superfície formam-se duas películas.
O leite de dupla película (雙皮奶) é um pudim cantonês de leite do distrito de Shunde, na província de Guangdong. Tradicionalmente faz-se com leite de búfala, clara de ovo e açúcar. O leite ferve-se e deita-se em taças, e à medida que arrefece forma-se uma primeira película à superfície. Depois, o leite é cuidadosamente retirado por baixo da película, misturado com clara de ovo e açúcar, devolvido por baixo da película e cozido ao vapor; ao arrefecer, forma-se uma segunda película. Daí o nome.
A sobremesa surgiu na época Qing. Segundo a lenda, foi criada por uma pastora conhecida como «Avó Dong», de Dalian, em Shunde, que procurava uma forma de conservar o leite num clima quente, sem frigorífico. O leite de búfala é mais rico do que o de vaca e dá uma textura especialmente aveludada; usar leite de búfalo-de-pântano nesta sobremesa é pouco habitual, pois estes animais dão pouco leite.
Na textura, o pudim assemelha-se à panna cotta, mas, ao contrário dela, é firmado com clara de ovo e não com gelatina. Serve-se quente ou frio, com feijão vermelho, gengibre ou fruta. É popular em Shunde, Guangzhou, Shenzhen, Hong Kong e Macau.
Como se relaciona com o leite
🍮 Leite de pele dupla → feito de → 🥛 Leite de búfala → tipo de → 🥛 Leite
Conexões
- Feito de
- 🥛 Leite de búfala
- Como se faz
- ♨️ Fervura
- Onde é tradicional
- 🌍 Ásia Oriental
- Entre quais povos
- 🧑🤝🧑 Cantoneses
- Tipo de produto
- 🏺 Laticínios tradicionais
- Faz parte de
- 🍦 Sobremesas lácteas
Perguntas frequentes
Porque se chama leite de dupla película?
Formam-se duas películas: a primeira ao arrefecer o leite fervido, e a segunda depois de a mistura de leite e clara ser devolvida por baixo da primeira e cozida ao vapor.
Com que leite se faz o leite de dupla película?
Tradicionalmente com leite de búfala; hoje também se usa frequentemente leite de vaca.
Em que se diferencia da panna cotta?
A panna cotta é firmada com gelatina, enquanto o leite de dupla película é firmado com clara de ovo durante a cozedura ao vapor.
O que ler a seguir
- 🌍 Ásia Oriental — China e Japão: tradições lácteas raras, mas antigas: o queijo seco rushan do povo bai, o pudim de leite de Cantão e o «so» da corte japonesa.
- 🧑🤝🧑 Cantoneses — Povo da província de Guangdong, no sul da China; o seu clássico lácteo é o «leite de dupla película» de leite de búfala.
- ♨️ Fervura — Tratamento caseiro do leite cru.
- 🏺 Laticínios tradicionais — Produtos feitos há séculos segundo receitas populares: fermentação, fabricação de queijo, cozimento lento, secagem. Ligados a regiões e povos.
Semelhantes
🍨 Kulfi · ⚪ Rasgulla · 🍮 Shrikhand · 🧀 Syrok · 🍦 Sorvete · 🏯 So (Japão)
ℹ️ Os laticínios contêm lactose e proteínas do leite: em caso de intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite, consulte um médico.