Cavatelli
Massa pequena e alongada com uma cavidade, moldada à mão com sêmola de trigo duro remoida e água; incluída na lista de produtos tradicionais de Itália.
Segundo a ficha regional da Campânia sobre produtos agroalimentares tradicionais (PAT), os cavatelli são uma massa fresca preparada à mão com sêmola de trigo duro remoida (usam-se também trigos antigos como Senatore Cappelli, Risciola e Gentil rosso) e água. São mais ou menos alongados, com uma cavidade no interior, de cor amarelo-claro a ocre e de consistência firme e elástica. Existem quatro formatos: de um, dois, três ou quatro dedos.
A massa de sêmola e água amassa-se 5 a 10 minutos numa mesa de madeira, estende-se e corta-se em tiras longas e finas, enroladas à mão em cordões redondos. Os cordões cortam-se em pedaços de cerca de 1 a 4 cm e cada pedaço é escavado («cavato») com os dedos. Depois os cavatelli secam na mesa ou em secadores e vendem-se assim ou embalados em atmosfera protetora.
Segundo a descrição da Campânia, os formatos de um e dois dedos usam-se muito em sopas e os maiores preferem-se com ragù. Na lista nacional de produtos tradicionais (decreto de 14 de julho de 2017) os cavatelli constam no Molise («Cavatelli o Cecatelli») e na Apúlia.
Factos
| Matéria-prima | Sêmola de trigo duro remoida e água |
|---|---|
| Região | Campânia, Molise, Apúlia (lista de produtos tradicionais) |
| Uso | Formatos pequenos para sopas, maiores com ragù |
O que inclui
Como se liga ao tema «Massa»
Conexões
- O que contém
- Sêmola de trigo duro, 🌾 Trigo duro
- Faz parte de
- Massa fresca, Massa seca de trigo duro
- Semelhanças e diferenças
- Capunti, Orecchiette, Malloreddus, Divella Il valore della tradizione, Granoro Dedicato Formati Classici, Divella Pasta fresca, Faella Linea Premium, Pastai Gnocchi e Paste Corte, D'Aniello Formati Regionali, Divella Pasta di semola, Granoro Dedicato Grano Arso
- Noutros temas
- 🫒 Azeite, 🧀 Pecorino
Perguntas frequentes
O que são os cavatelli?
Segundo a descrição regional da Campânia, os cavatelli são uma massa fresca moldada à mão com sêmola de trigo duro remoida e água, alongada e oca por dentro.
Que tamanhos existem?
Quatro: de um, dois, três ou quatro dedos, consoante os pedaços de massa sejam cortados com cerca de 1, 2, 3 ou 4 cm.
Com que se servem os cavatelli?
Segundo a descrição da Campânia, os formatos pequenos (um e dois dedos) usam-se em sopas e os maiores preferem-se com ragù.
O que ler a seguir
- Capunti — Massa fresca da Apúlia e da Basilicata de sêmola e água: peças alongadas e côncavas de 4–6 cm que lembram uma vagem de ervilha aberta.
- 🌾 Trigo duro — Espécie de trigo de grão muito duro e glúten forte, moída em sêmola para massa seca e cuscuz.
- Divella Il valore della tradizione — Gama da Divella de formatos regionais de massa seca de sêmola de trigo duro e água, secos lentamente em grades a baixa temperatura.
- 🫒 Azeite — Óleo extraído por prensagem dos frutos da oliveira.
- 🧀 Pecorino — Queijos italianos de leite de ovelha, do jovem e suave ao duro e salgado; o mais conhecido é o Pecorino Romano.
Semelhantes
Capunti · Busiate · Fileja · Orecchiette · Trofie · Malloreddus
Fontes
- Regione Campania — Prodotti agroalimentari tradizionali: Cavatelli (scheda PAT)
- Decreto MiPAAF 14 luglio 2017, elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali (G.U. S.O. n. 41, 29-7-2017): Cavatelli o Cecatelli (Molise), Cavatelli (Puglia)