Malloreddus
Também conhecido como: gnocchetti sardi, nhoques sardos
Massa curta sarda de sêmola de trigo duro e água, com açafrão opcional, em forma de pequenos bastonetes ocos e estriados; produto típico do Campidano.
Os malloreddus são uma massa seca curta feita de sêmola de trigo duro e água, com açafrão puro opcional, em forma de pequeno bastonete oco com estrias paralelas no dorso. O registo regional de produtos tradicionais indica-os para toda a Sardenha e considera-os típicos do Campidano.
Segundo o registo, a massa é trabalhada até ficar lisa, moldada em bastão fino e cortada em pedaços pequenos, que se fazem rolar no fundo de um cesto para ganharem a forma estriada. A massa é depois seca em fornos rotativos. A Sardegna Turismo descreve pedaços pressionados com o polegar num cesto de vime.
Tradicionalmente a massa era aromatizada com açafrão; hoje vendem-se também versões de tomate e espinafre.
O tempero mais conhecido, segundo a Sardegna Turismo, é alla campidanese, um molho de carne de salsicha; citam-se ainda o pecorino derretido e, na versão de cevada, a ricotta ralada.
Factos
| Matéria-prima | Sêmola de trigo duro e água, açafrão opcional |
|---|---|
| Região | Sardenha (típico do Campidano) |
| Uso | Alla campidanese (molho de salsicha), pecorino derretido |
O que inclui
- Benedetto Cavalieri Gnocchi Sardi n.18
- Di Martino Gnocchi Sardi
- Granoro Dedicato Gnocchetti Rigati Integrale n.51
- Granoro Dedicato Gnocchetti Rigati n.51
- Granoro Gnocchetti Sardi Bio Integrale n.51
- La Molisana Gnocchetti sardi n.27
- Liguori Gnocchi Sardi
- Pastificio dei Campi Gnocchi sardi di Gragnano
- Rustichella d'Abruzzo Gnocchetti
- Setaro Gnocchi Sardi
- Verrigni Gnocchetti Sardo-Abruzzesi
Como se liga ao tema «Massa»
Malloreddus → relacionado → 🧀 Pecorino ← relacionado ← 🍝 Massa
Conexões
- Usado em
- 🍅 Malloreddus alla campidanese
- O que contém
- Sêmola de trigo duro, 🌾 Trigo duro
- Faz parte de
- Massa fresca, Massa seca de trigo duro
- Semelhanças e diferenças
- Cavatelli, Arra Malloreddus, Conchiglie, Capunti, Nhoque
- Noutros temas
- 🧀 Pecorino
Perguntas frequentes
O que são os malloreddus?
Uma massa seca curta sarda de sêmola de trigo duro e água, com açafrão opcional, em forma de pequenos bastonetes ocos e estriados.
Como se moldam os malloreddus?
Pequenos pedaços de massa rolam-se no fundo de um cesto (Sardegna Turismo: pressionados com o polegar num cesto de vime) para criar as estrias.
Com que se servem os malloreddus?
O tempero mais conhecido é alla campidanese, um molho de carne de salsicha; cita-se também o pecorino derretido.
Receitas
O que ler a seguir
- 🍅 Malloreddus alla campidanese — Um primeiro prato sardo da planície do Campidano: malloreddus estriados com molho de tomate, salsicha fresca e açafrão, cobertos de pecorino curado ralado.
- 🌾 Trigo duro — Espécie de trigo de grão muito duro e glúten forte, moída em sêmola para massa seca e cuscuz.
- Cavatelli — Massa pequena e alongada com uma cavidade, moldada à mão com sêmola de trigo duro remoida e água; incluída na lista de produtos tradicionais de Itália.
- Arra Malloreddus — Malloreddus frescos, a pequena massa estriada sarda, da oficina Arra de Lanusei, também tricolores com espinafres, cenoura e açafrão.
- Conchiglie — Massa seca curta em forma de concha, de sêmola de trigo duro e água; as Conchiglie Rigate n° 50 da De Cecco têm 13 minutos de cozedura.
Semelhantes
Fontes
- Scheda identificativa dei prodotti tradizionali della Regione Sardegna — Malloreddus (art. 8 D.Lgs. 173/98, art. 2 D.M. 350/99), Regione Autonoma della Sardegna
- Homemade, like in the past — Sardegna Turismo (Regione Sardegna)