Orecchiette
Massa típica da cozinha da Apúlia: um disco redondo ligeiramente cóncavo no centro, tradicionalmente moldado à mão; a versão seca faz-se com sêmola de trigo duro e água.
As orecchiette, também chamadas strascicati ou strascinati, são segundo a De Cecco o formato de massa mais típico da cozinha da Apúlia. A forma é um disco redondo ligeiramente cóncavo no centro. A Barilla também chama às orecchiette o formato mais típico da cozinha regional da Apúlia.
A De Cecco descreve a tradição da massa caseira da Apúlia: as orecchiette faziam-se com farinha branca, sêmola de trigo duro e água. Pequenos pedaços de massa eram “arrastados” com a ponta de uma faca para obter uma espécie de conchinha, depois virada ao contrário com a ponta do polegar.
As orecchiette secas da Barilla são feitas com sêmola de trigo duro e água, lisas por dentro e estriadas por fora. A Barilla diz que a forma cóncava as torna muito versáteis e que a superfície rugosa retém bem o molho.
A Barilla indica 12 minutos de cozedura; a De Cecco, 11 minutos para as Orecchiette n.º 91, ou 9 minutos para al dente.
Segundo a De Cecco, na receita tradicional da Apúlia as orecchiette cozem-se juntamente com broccoletti ou batatas e servem-se com molho de tomate e pecorino, ou com alho e azeite. Também são conhecidas como “recchie” e acompanhadas de ragu de legumes ou de ragu de borrego e ricota. A Barilla sugere cime di rapa (grelos de nabo), um prato que considera de origem antiga, além de brócolos, anchovas e malagueta, ou molhos mais delicados de legumes ou peixe.
Factos
| Matéria-prima | Sêmola de trigo duro e água (a tradicional caseira também com farinha branca) |
|---|---|
| Região | Apúlia |
| Duração | 12 min (Barilla); 11 min, al dente 9 min (De Cecco n.º 91) |
| Uso | Cime di rapa, brócolos com anchovas, tomate e pecorino, ragu de legumes ou de borrego |
O que inclui
- ALB-GOLD Bio Hartweizen Orecchiette
- Antiche Tradizioni di Gragnano Orecchiette
- Barilla Orecchiette
- Benedetto Cavalieri Orecchiette Maritate n.42
- Benedetto Cavalieri Orecchiette n.41
- Colavita Orecchiette
- D'Aniello Orecchia Napoletana IGP
- D'Aniello Orecchiette
- De Cecco Orecchiette Grandi n.190
- De Cecco Orecchiette n.91
- De Cecco Orecchiette n.91 Integrali
- Delverde Orecchiette n.61
- Di Martino Orecchiette
- Divella Orecchiette Baresi Pasta Fresca
- Divella Orecchiette Il Valore della Tradizione
- Divella Orecchiette Integrali Pasta Fresca
- Divella Orecchiette Integrali n.86
- Divella Orecchiette Pasta Fresca
- Divella Orecchiette Sventole n.86A
- Divella Orecchiette di Puglia n.86
- Divella Orecchiette n.86B
- Garofalo Orecchiette Pasta Fresca
- Garofalo Orecchiette n.5-14
- Gentile Orecchiette Napoletane
- Giovanni Rana Orecchiettine
- Granoro Dedicato Orecchiette Baresi n.90
- Granoro Dedicato Orecchiette di Grano Arso n.411
- Granoro Dedicato Orecchiette n.91
- Granoro Orecchiette Bio Integrale n.91
- La Fabbrica della Pasta Le Orecchiette rigate IGP
- La Fabbrica della Pasta Orecchiette artigianali tricolore
- La Fabbrica della Pasta l'Orecchietta Artigianale
- La Molisana Orecchiette pugliesi integrali n.30
- La Molisana Orecchiette pugliesi n.30
- Liguori Orecchiette Le Speciali
- Pastai Gragnanesi Orecchiette
- Rummo Orecchiette n.87
- Rustichella d'Abruzzo Orecchiette
- Rustichella d'Abruzzo Orecchiette Biologiche Senatore Cappelli
- Setaro Orecchiette
Como se liga ao tema «Massa»
Orecchiette → relacionado → 🫒 Azeite ← relacionado ← 🍝 Massa
Conexões
- Usado em
- 🥬 Orecchiette alle cime di rapa
- O que contém
- Sêmola de trigo duro, 🌾 Trigo duro
- Faz parte de
- Massa fresca, Massa seca de trigo duro
- Semelhanças e diferenças
- Cavatelli, Granoro Dedicato Grano Arso, Giovanni Rana Specialità Regionali, Granoro Dedicato Formati Classici, Barilla Specialità, Divella Il valore della tradizione, Divella Pasta fresca, Antiche Tradizioni di Gragnano Pasta Regionale, Di Martino Formati Regionali, Divella Pasta di semola
e mais 17
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- 🫒 Azeite
Perguntas frequentes
O que são as orecchiette?
Um formato de massa típico da cozinha da Apúlia: um disco redondo ligeiramente cóncavo no centro, também chamado strascicati ou strascinati.
Quanto tempo cozem as orecchiette?
A Barilla indica 12 minutos; a De Cecco, 11 minutos para as Orecchiette n.º 91, ou 9 minutos para al dente. Siga a embalagem.
Com que se servem as orecchiette?
A Barilla sugere cime di rapa ou brócolos com anchovas e malagueta; a De Cecco cita molho de tomate com pecorino, alho e azeite, ragu de legumes ou ragu de borrego e ricota.
Receitas
O que ler a seguir
- 🥬 Orecchiette alle cime di rapa — O prato símbolo de Bari, na Apúlia: orecchiette cozidas com tenros rebentos de nabo (cime di rapa) e temperadas com azeite, alho, malagueta e anchovas.
- 🌾 Trigo duro — Espécie de trigo de grão muito duro e glúten forte, moída em sêmola para massa seca e cuscuz.
- Cavatelli — Massa pequena e alongada com uma cavidade, moldada à mão com sêmola de trigo duro remoida e água; incluída na lista de produtos tradicionais de Itália.
- Granoro Dedicato Grano Arso — Massa seca da Apúlia Granoro Dedicato de sêmola e farinha de trigo tostado (grano arso): orecchiette e capunti, trefila de bronze.
- Giovanni Rana Specialità Regionali — Linha de massa fresca sem ovo em formatos regionais Giovanni Rana: trofiette de farinha e batata e orecchiettine de sêmola.
Semelhantes
Cavatelli · Trofie · Malloreddus · Capunti · Busiate · Strozzapreti