🍷 Vinho licoroso

O vinho fortificado é um vinho ao qual se juntou aguardente vínica ou destilado durante ou depois da fermentação. Na UE, estas bebidas pertencem à categoria «vinho licoroso»: título alcoométrico adquirido de 15 a 22 % vol., total de pelo menos 17,5 %.

O sabor depende do momento em que se junta a aguardente. Se for a meio da fermentação, as leveduras param, e no vinho fica açúcar da uva. Assim se faz o vinho do Porto no vale do Douro: normalmente, a 4 partes de vinho em fermentação junta-se 1 parte de aguardente, e o teor alcoólico fica em 19–22 %. Da mesma forma se fortifica o Xerez doce Pedro Ximénez.

Se a aguardente for adicionada depois de a fermentação terminar, o vinho fica seco. Os Xerez secos Fino e Manzanilla são fortificados até 15 %: com esse teor, à superfície vive o flor — um véu de leveduras que protege o vinho da oxidação. O Oloroso é fortificado até pelo menos 17 %, o flor morre, e o vinho envelhece em contacto com o ar. O Xerez amadurece em barris de carvalho americano pelo sistema de criaderas e solera. Entre outros fortificados conhecidos contam-se o vinho madeirense e o Marsala.

Servem-se em pequenas doses. O Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto (IVDP) aconselha o Porto branco a 6–10 °C, o Tawny a 10–14 °C, o Ruby a 12–16 °C; o Fino bebe-se a 6–8 °C.

Porque é importante para si. Uma garrafa aberta de vinho fortificado dura mais do que a de um vinho comum, mas não para sempre: o Porto Vintage deve ser terminado em 1–2 dias, o Ruby em 8–10 dias, o Tawny com indicação de idade em 1–4 meses. O Fino seco é um aperitivo para azeitonas, frutos secos e presunto ibérico, e um Porto jovem LBV ou Vintage acompanha sobremesas de chocolate.