🏷️ Envelhecimento oxidativo
Envelhecimento com contacto com o ar: o vinho escurece e adquire sabores a frutos secos e fruta seca.
O envelhecimento oxidativo é a maturação do vinho com acesso ao ar. O vinho repousa em barris não cheios até ao topo, ou em recipientes por onde o ar passa lentamente. Como resultado, o vinho oxida-se gradualmente.
A cor muda: o branco escurece para âmbar, e o tinto torna-se tijolo. O sabor também muda: surgem notas de frutos secos, caramelo, fruta seca e café. É assim que se envelhecem o xerez oloroso, o Porto tawny e o Madeira. O método é conhecido em Espanha, em Portugal e em França.
O envelhecimento oxidativo é o oposto do envelhecimento biológico, em que uma película de levedura protege o vinho do ar. Aqui, pelo contrário, o ar desempenha o papel principal. Se a oxidação for demasiado rápida ou longa, o vinho estraga-se, por isso o processo é controlado pela escolha da graduação e da temperatura.
Estes vinhos costumam ser fortes ou generosos, porque o álcool elevado ajuda-os a tolerar o ar. Conservam-se durante muito tempo mesmo depois de a garrafa ser aberta. É uma das formas de envelhecer o vinho.
Como se liga ao tema «Vinho»
🏷️ Envelhecimento oxidativo → tipo de → 🏷️ Envelhecimento do vinho → tipo de → 🏷️ Classificações de vinho → tipo de → 🍷 Vinho
Conexões
- Faz parte de
- 🏷️ Envelhecimento do vinho
- Onde se aplica
- 🗺️ Vinho espanhol, 🗺️ Vinho português, 🗺️ Vinho francês
- Semelhanças e diferenças
- 🍷 Oloroso, 🍷 Tawny porto, 🍷 Madeira
Perguntas frequentes
O que é o envelhecimento oxidativo?
A maturação do vinho com acesso ao ar. O vinho escurece e ganha sabor a frutos secos, caramelo e fruta seca.
Que vinhos se envelhecem assim?
Por exemplo o xerez oloroso, o Porto tawny e o Madeira.
Em que se diferencia do envelhecimento biológico?
No envelhecimento biológico uma película de levedura protege o vinho do ar; no oxidativo o ar entra em contacto com o vinho.
O que ler a seguir
- 🗺️ Vinho francês — O vinho e a vinicultura do país: regiões, castas e denominações.
- 🍷 Tawny porto — Porto envelhecido durante muito tempo em pipas pequenas, o que lhe dá uma cor âmbar acastanhada.
- 🗺️ Vinho espanhol — O vinho e a vinicultura do país: regiões, castas e denominações.
- 🗺️ Vinho português — O vinho e a vinicultura do país: regiões, castas e denominações.
Semelhantes
🏷️ Envelhecimento biológico · 🏷️ Solera · 🏷️ Categorias de envelhecimento espanholas · 🏷️ Envelhecimento em carvalho · 🏷️ Envelhecimento em garrafa · 🏷️ Estufagem
⚠️ O vinho contém álcool: apenas para adultos, com moderação. Costuma conter sulfitos; na colagem usa-se por vezes clara de ovo ou proteínas do leite — importante para alérgicos e veganos.