Peras em vinho tinto

Ingredientes

• 6 peras
• 1 garrafa de vinho tinto (750 ml)
• 225 g de açúcar fino
• 1 vagem de baunilha
• 1 pau de canela
• 1 raminho de tomilho

Modo de preparo

1. Descasque as peras, mantendo-as inteiras e com o pé.
2. Abra a vagem de baunilha ao comprido e raspe as sementes para um tacho; junte o vinho, o açúcar, a canela partida, o tomilho e as metades da vagem.
3. Mergulhe as peras de modo que o vinho as cubra, tape e coza 20–30 minutos.
4. Estão prontas quando um espeto as atravessa com facilidade. Podem ser feitas até 2 dias antes.
5. Retire as peras e reduza a calda para metade.
6. Sirva as peras com a calda já fria.

Dicas

• Segundo a tabela do USDA, após 15 minutos a estufar mexendo fica cerca de 40 % do álcool, e após 30 minutos, 35 %.

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Fontes

• BBC Good Food — Poached pears in red wine
• USDA ARS: Table of Nutrient Retention Factors, Release 6 (2007)

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