Poires au vin rouge

Ingrédients

• 6 poires
• 1 bouteille de vin rouge (750 ml)
• 225 g de sucre semoule
• 1 gousse de vanille
• 1 bâton de cannelle
• 1 brin de thym

Préparation

1. Épluchez les poires en les gardant entières, avec leur queue.
2. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines dans une casserole ; ajoutez le vin, le sucre, la cannelle cassée, le thym et les moitiés de gousse.
3. Plongez les poires pour que le vin les recouvre, couvrez et faites frémir 20 à 30 minutes.
4. Les poires sont cuites quand une brochette les traverse facilement. On peut les préparer jusqu’à 2 jours à l’avance.
5. Retirez les poires et faites réduire le sirop de moitié.
6. Servez les poires avec le sirop refroidi.

Conseils

• Selon la table de l’USDA, il reste environ 40 % de l’alcool après 15 minutes de mijotage en remuant, et 35 % après 30 minutes.

Sujets liés

🍷 Vin rouge · 🍷 Vin

Sources

• BBC Good Food — Poached pears in red wine
• USDA ARS: Table of Nutrient Retention Factors, Release 6 (2007)

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