Birnen in Rotwein

Zutaten

• 6 Birnen
• 1 Flasche Rotwein (750 ml)
• 225 g feiner Zucker
• 1 Vanilleschote
• 1 Zimtstange
• 1 Zweig Thymian

Zubereitung

1. Die Birnen schälen, dabei ganz lassen und den Stiel dranlassen.
2. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark in einen Topf kratzen; Wein, Zucker, zerbrochenen Zimt, Thymian und die Schotenhälften dazugeben.
3. Die Birnen hineinlegen, sodass der Wein sie bedeckt, zudecken und 20–30 Minuten köcheln lassen.
4. Die Birnen sind fertig, wenn ein Spieß leicht hindurchgeht. Sie lassen sich bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten.
5. Die Birnen herausnehmen und den Sirup auf die Hälfte einkochen.
6. Die Birnen mit dem abgekühlten Sirup servieren.

Tipps

• Laut USDA-Tabelle bleiben nach 15 Minuten Schmoren unter Rühren etwa 40 % des Alkohols erhalten, nach 30 Minuten 35 %.

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Quellen

• BBC Good Food — Poached pears in red wine
• USDA ARS: Table of Nutrient Retention Factors, Release 6 (2007)

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