Peras al vino tinto

Ingredientes

• 6 peras
• 1 botella de vino tinto (750 ml)
• 225 g de azúcar fino
• 1 vaina de vainilla
• 1 rama de canela
• 1 ramita de tomillo

Preparación

1. Pela las peras dejándolas enteras y con el rabito.
2. Abre la vaina de vainilla a lo largo y raspa las semillas en una cazuela; añade el vino, el azúcar, la canela partida, el tomillo y las mitades de la vaina.
3. Sumerge las peras de modo que el vino las cubra, tapa y cuece 20–30 minutos.
4. Están listas cuando una brocheta las atraviesa con facilidad. Se pueden preparar hasta 2 días antes.
5. Saca las peras y reduce el almíbar a la mitad.
6. Sirve las peras con el almíbar ya frío.

Consejos

• Según la tabla del USDA, tras 15 minutos de guiso removiendo queda alrededor del 40 % del alcohol, y tras 30 minutos, el 35 %.

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Fuentes

• BBC Good Food — Poached pears in red wine
• USDA ARS: Table of Nutrient Retention Factors, Release 6 (2007)

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