🧈 Ghee

O ghee é um tipo de manteiga clarificada tradicional do subcontinente indiano. A manteiga (de leite de vaca ou de búfala e, tradicionalmente, muitas vezes feita de nata azeda ou de dahi) é aquecida lentamente até a água evaporar e as proteínas do leite assentarem e ficarem ligeiramente tostadas. Depois, a gordura é coada. As proteínas tostadas dão ao ghee o seu aroma a frutos secos e a cor dourada.

O ghee usa-se na cozinha indiana para fritar e temperar, bem como nos rituais hindus e no Ayurveda. Como contém quase nenhuma água, conserva-se durante muito tempo — até dois anos, segundo a FAO. A Índia produz a maior parte da manteiga e do ghee do mundo: quase 40% em 2021, segundo as estimativas da FAO.

O ghee distingue-se da manteiga por ser quase gordura pura: contém muito pouca água, lactose ou caseína, por isso suporta temperaturas altas sem queimar. O que o distingue da manteiga clarificada europeia é o aquecimento mais prolongado, que tosta o resíduo. O ghee é rico em calorias e em gordura saturada, por isso é recomendado com moderação.