🥃 Bacanora
Meksykański destylat w 100% z agawy Agave angustifolia z chronioną nazwą pochodzenia stanu Sonora (2000); 38–55% obj.
Bacanora to meksykański destylat w 100% z agawy Agave angustifolia, z chronioną nazwą pochodzenia stanu Sonora. Oficjalna norma NOM-168-SCFI-2004 wymaga, by agawę uprawiano lub zbierano, a trunek przygotowywano i butelkowano wyłącznie w strefie pochodzenia. Moc wynosi od 38 do 55% obj., a nazwa pochodzi od miejscowości Bacanora we wschodniej części stanu.
Historia. W języku Opatów nazwa miejscowości oznacza, według Oxford Companion to Spirits, „zbocze porośnięte trzciną”. W 1915 roku gubernator stanu zakazał alkoholu i przez dziesięciolecia bacanorę produkowano nielegalnie, aż do 1992 roku. Deklarację o nazwie pochodzenia opublikowano 6 listopada 2000 roku, a normę 14 grudnia 2005 roku.
Produkcja. Serca agawy pieczone są przez dwa–cztery dni w dołach wyłożonych kamieniami wulkanicznymi, na ogniu z mesquite; potem fermentują i, według Mezcalistas, dwukrotnie destylują w małych alembikach. Stąd dymny, wytrawny smak. Strefa pochodzenia obejmuje 35 gmin we wschodniej części Sonory.
Klasy. Norma rozróżnia blanco, joven lub oro, reposado — co najmniej 2 miesiące w dębowych beczkach — oraz añejo, dojrzewający co najmniej rok w beczkach do 200 l. Obowiązkowy napis na etykiecie to „Bacanora 100% de Agave”. Bacanora jest bliska mezcalowi i tequili; z północnego Meksyku pochodzi też sotol, choć nie powstaje z agawy.
Dlaczego to ważne dla Ciebie. Słowo „Bacanora” na butelce gwarantuje agawę jednego gatunku i pochodzenie z Sonory. Moc może sięgać 55% obj., więc sprawdź ją na etykiecie. WHO przypomina: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.
Fakty
| Podstawa prawna | NOM-168-SCFI-2004 (DOF 14.12.2005); nazwa pochodzenia — DOF 6.11.2000 |
|---|---|
| Surowiec | 100% Agave angustifolia Haw ze strefy pochodzenia (Sonora) |
| Metoda destylacji | destylacja i rektyfikacja sfermentowanego zacieru z pieczonej agawy; tradycyjnie dwukrotnie |
| Zawartość alkoholu (% obj.) | 38–55% obj. |
| Minimalny okres dojrzewania | reposado — co najmniej 2 miesiące w dębie; añejo — co najmniej 1 rok |
| Rodzaj beczki | dębowe beczki; dla añejo — do 200 l |
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥃 Bacanora → rodzaj → 🌵 Agawa: tequila i mezcal → rodzaj → 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- W co się pakuje
- 🍷 Dębowa beczka
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie, 🍷 Jazda po alkoholu
- Tradycje
- 🧑🤝🧑 Meksykanie
- Należy do
- 🌵 Agawa: tequila i mezcal
- Powiązane z
- 🌍 Ameryka Łacińska
- Podobne i różne
- 🌵 Mezcal, 🌵 Tequila, 🥃 Sotol, 🥃 Agawa niebieska
Najczęstsze pytania
Czy to prawda, że bacanora to rodzaj tequili?
Nie. Tequilę robi się z agawy niebieskiej w strefie pochodzenia tequili, a bacanorę wyłącznie z Agave angustifolia w Sonorze; to osobna nazwa pochodzenia.
Z jakiej agawy robi się bacanorę?
Wyłącznie z Agave angustifolia Haw, uprawianej lub zbieranej w strefie nazwy pochodzenia (NOM-168).
Jaka jest moc bacanory?
Według meksykańskiej normy od 38 do 55% obj. w 20 °C.
Dlaczego bacanora była tak długo nielegalna?
W 1915 roku Sonora wprowadziła prohibicję, a zakaz dotyczący bacanory trwał do 1992 roku.
Czym różni się reposado od añejo?
Reposado dojrzewa co najmniej 2 miesiące w dębowych beczkach, añejo co najmniej rok w beczkach do 200 l.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🥃 Agawa niebieska — Agave tequilana Weber, odmiana azul — jedyna agawa do tequili: w kategorii „Tequila” co najmniej 51 % cukrów z niej, w „100 % de agave” — wszystkie.
- 🌍 Ameryka Łacińska — Region od Meksyku po południe Ameryki Południowej: około 9 % światowego mleka, dulce de leche i świeże sery, wina Argentyny i Chile, oliwki.
- 🧑🤝🧑 Meksykanie — Mieszkańcy Meksyku; ser oaxaca to najlepiej sprzedający się ser kraju, z mleka koziego robi się cajetę; w 2023 roku mleka było ponad 13 mld litrów.
- 🍷 Jazda po alkoholu — Nigdy nie prowadź po wypiciu wina: alkohol spowalnia reakcje.
Podobne
🥃 Sotol · 🌵 Mezcal · 🌵 Tequila · 🥃 Charanda · 🥃 Pisco (Chile) · 🥃 Cachaça de Paraty
⚠️ Napoje spirytusowe zawierają alkohol i są przeznaczone tylko dla dorosłych. Alkohol szkodzi zdrowiu. Nie pić w ciąży ani przed prowadzeniem pojazdu; skład i możliwe alergeny sprawdzać na etykiecie.
Źródła
- NOM-168-SCFI-2004 Bebidas alcohólicas — Bacanora (DOF 14.12.2005; DO declaration DOF 6.11.2000; Agave angustifolia Haw; 38–55 % Alc. Vol.; blanco, joven u oro, reposado ≥2 months, añejo ≥1 year in barrels ≤200 l) — text mirror
- The Oxford Companion to Spirits & Cocktails: Bacanora (Ana G. Valenzuela-Zapata; Opata name; legal since 1992; mesquite roasting)
- Mezcalistas: Bacanora 101 (1915 dry law; legal again 1992; DO 2000; 35 municipalities in eastern Sonora; pit roasting 2–4 days, double distillation)
- Mexico News Daily (30.08.2024): Bacanora — agave's lesser known (and much stronger) spirit (77-year ban to 1992; DO 2000; 38–55 % ABV)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)