🥃 Баканора (Bacanora)
Мексиканський дистилят зі 100 % агави Agave angustifolia з найменуванням походження штату Сонора (2000); 38–55 % об.
Баканора (Bacanora) — мексиканський дистилят зі 100 % агави Agave angustifolia з найменуванням походження штату Сонора. Офіційна норма NOM-168-SCFI-2004 вимагає вирощувати чи збирати агаву, готувати й розливати напій лише в зоні походження. Міцність — від 38 до 55 % об., а назва походить від селища Баканора на сході штату.
Історія. Мовою опата назва селища, за Оксфордським довідником міцних напоїв, означає «схил, порослий очеретом». 1915 року губернатор штату заборонив алкоголь, і баканору десятиліттями робили нелегально — аж до 1992 року. Декларацію про найменування походження опубліковано 6 листопада 2000 року, норму — 14 грудня 2005-го.
Як роблять. Серцевини агави запікають у ямах, викладених вулканічним камінням, на жарі мескіту два–чотири дні, потім зброджують і, за Mezcalistas, двічі переганяють на невеликих вінатах. Звідси димний, сухуватий смак. Зона походження охоплює 35 муніципалітетів на сході Сонори.
Класи. Норма розрізняє blanco, joven чи oro, reposado — щонайменше 2 місяці в дубових бочках — і añejo, що витримується від року в бочках до 200 л. Обов'язкова назва на етикетці — «Bacanora 100% de Agave». Баканора близька до мескалю й текіли, а з північної Мексики походить і сотол, хоча його роблять не з агави.
Чому це важливо для вас. Слово «Bacanora» на пляшці гарантує агаву одного виду й походження з Сонори. Міцність може сягати 55 % об., тож перевіряйте її на етикетці. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Правова основа | NOM-168-SCFI-2004 (DOF 14.12.2005); найменування походження — DOF 6.11.2000 |
|---|---|
| Сировина | 100 % Agave angustifolia Haw із зони походження (Сонора) |
| Спосіб перегонки | перегонка й ректифікація збродженого сусла запеченої агави; традиційно двічі |
| Міцність (% об.) | 38–55 % об. |
| Мінімальна витримка | reposado — від 2 місяців у дубі; añejo — від 1 року |
| Тип бочки | дубові бочки; для añejo — до 200 л |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Баканора (Bacanora) → вид → 🌵 Агава: текіла й мескаль → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- У що фасують
- 🍷 Дубова бочка (reposado й añejo — у дубових бочках)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (ВООЗ, 2023: безпечної дози алкоголю немає), 🍷 Алкоголь і водіння (38–55 % об.: після неї за кермо не можна)
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Мексиканці (традиція штату Сонора)
- Входить до
- 🌵 Агава: текіла й мескаль
- Пов’язано з
- 🌍 Латинська Америка (Сонора, Мексика)
- Схоже й відмінності
- 🌵 Мескаль (родич мескалю, але з окремим найменуванням походження), 🌵 Текіла (текіла — з блакитної агави, баканора — з Agave angustifolia), 🥃 Сотол (теж північномексиканський дистилят, але не з агави), 🥃 Блакитна агава (інший вид агави, ніж у текілі)
Часті запитання
Чи правда, що баканора — це різновид текіли?
Ні. Текілу роблять з блакитної агави в зоні походження текіли, а баканору — лише з Agave angustifolia в Сонорі; це окреме найменування походження.
З якої агави роблять баканору?
Лише з Agave angustifolia Haw, вирощеної чи зібраної в зоні найменування походження (NOM-168).
Яка міцність баканори?
За мексиканською нормою — від 38 до 55 % об. при 20 °C.
Чому баканора довго була нелегальною?
1915 року в Сонорі запровадили сухий закон, і для баканори заборона діяла аж до 1992 року.
Чим reposado відрізняється від añejo?
Reposado витримують щонайменше 2 місяці в дубових бочках, añejo — від року в бочках до 200 л.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🥃 Блакитна агава — Agave tequilana Weber, сорт azul — єдина агава для текіли: у категорії «Tequila» з неї ≥ 51 % цукрів, у «100 % de agave» — усі.
- 🌍 Латинська Америка — Регіон від Мексики до півдня Південної Америки: близько 9 % молока світу, дульсе де лече й свіжі сири, вина Аргентини й Чилі, оливи.
- 🧑🤝🧑 Мексиканці — Жителі Мексики; сир оахака — найпродаваніший сир країни, а з козячого молока роблять кахету; 2023 року молока було понад 13 млрд літрів.
- 🍷 Алкоголь і водіння — Після вина не можна сідати за кермо: спирт сповільнює реакцію.
Схожі
🥃 Сотол · 🌵 Мескаль · 🌵 Текіла · 🥃 Charanda (Чаранда) · 🥃 Піско (Чилі) · 🥃 Кашаса з Параті (Cachaça de Paraty)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- NOM-168-SCFI-2004 Bebidas alcohólicas — Bacanora (DOF 14.12.2005; DO declaration DOF 6.11.2000; Agave angustifolia Haw; 38–55 % Alc. Vol.; blanco, joven u oro, reposado ≥2 months, añejo ≥1 year in barrels ≤200 l) — text mirror
- The Oxford Companion to Spirits & Cocktails: Bacanora (Ana G. Valenzuela-Zapata; Opata name; legal since 1992; mesquite roasting)
- Mezcalistas: Bacanora 101 (1915 dry law; legal again 1992; DO 2000; 35 municipalities in eastern Sonora; pit roasting 2–4 days, double distillation)
- Mexico News Daily (30.08.2024): Bacanora — agave's lesser known (and much stronger) spirit (77-year ban to 1992; DO 2000; 38–55 % ABV)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)