🥃 Bacanora

Le bacanora est un distillat mexicain à 100 % d’Agave angustifolia, avec appellation d’origine pour l’État de Sonora. La norme officielle NOM-168-SCFI-2004 exige que l’agave soit cultivée ou récoltée, et que la boisson soit préparée et embouteillée uniquement dans la zone d’origine. Le titre va de 38 à 55 % vol., et le nom vient du village de Bacanora, dans l’est de l’État.

Histoire. Dans la langue des Opatas, le nom du village signifie, selon l’Oxford Companion to Spirits, « pente couverte de roseaux ». En 1915, le gouverneur de l’État interdit l’alcool, et le bacanora fut produit clandestinement pendant des décennies, jusqu’en 1992. La déclaration de l’appellation d’origine fut publiée le 6 novembre 2000, la norme le 14 décembre 2005.

Fabrication. Les cœurs d’agave sont cuits pendant deux à quatre jours dans des fosses tapissées de pierres volcaniques, sur un feu de mesquite, puis fermentés et, selon Mezcalistas, distillés deux fois dans de petits alambics. D’où le goût fumé et sec. La zone d’origine couvre 35 municipalités de l’est de Sonora.

Classes. La norme distingue le blanco, le joven ou oro, le reposado — au moins 2 mois en fûts de chêne — et l’añejo, vieilli au moins un an dans des fûts jusqu’à 200 l. La mention obligatoire sur l’étiquette est « Bacanora 100% de Agave ». Le bacanora est proche du mezcal et de la tequila ; le sotol, originaire du nord du Mexique, lui est aussi apparenté, bien qu’il ne soit pas fait d’agave.

Pourquoi c’est important pour vous. Le mot « Bacanora » sur la bouteille garantit une agave d’une seule espèce et une origine sonorienne. Le titre peut atteindre 55 % vol., vérifiez-le donc sur l’étiquette. L’OMS rappelle qu’il n’existe pas de dose d’alcool sans danger.