🥃 Bacanora

Bacanora ist ein mexikanisches Destillat aus 100 % Agave angustifolia mit geschützter Ursprungsbezeichnung für den Bundesstaat Sonora. Die amtliche Norm NOM-168-SCFI-2004 verlangt, dass die Agave nur in der Herkunftszone angebaut oder geerntet und der Branntwein nur dort hergestellt und abgefüllt wird. Die Stärke liegt zwischen 38 und 55 % Vol., und der Name geht auf den Ort Bacanora im Osten des Bundesstaats zurück.

Geschichte. In der Sprache der Opata bedeutet der Name des Ortes laut dem Oxford Companion to Spirits „mit Schilf bewachsener Hang“. 1915 verbot der Gouverneur des Bundesstaats den Alkohol, und Bacanora wurde jahrzehntelang illegal gebrannt, bis 1992. Die Erklärung über die Ursprungsbezeichnung wurde am 6. November 2000 veröffentlicht, die Norm am 14. Dezember 2005.

Herstellung. Die Agaveherzen werden zwei bis vier Tage lang über Mesquitefeuer in mit Vulkansteinen ausgelegten Gruben gegart, dann vergoren und laut Mezcalistas zweimal in kleinen Brennblasen destilliert. Daher stammt der rauchige, trockene Geschmack. Die Herkunftszone umfasst 35 Gemeinden im Osten Sonoras.

Klassen. Die Norm unterscheidet blanco, joven oder oro, reposado — mindestens 2 Monate in Eichenfässern — und añejo, das mindestens ein Jahr in Fässern bis 200 l reift. Vorgeschrieben ist die Angabe „Bacanora 100% de Agave“. Bacanora steht Mezcal und Tequila nahe; auch Sotol aus dem Norden Mexikos ist verwandt, wird aber nicht aus Agave hergestellt.

Warum das für Sie wichtig ist. Das Wort „Bacanora“ auf der Flasche garantiert Agave einer Art und Herkunft aus Sonora. Die Stärke kann bis 55 % Vol. erreichen, prüfen Sie sie daher auf dem Etikett. Die WHO weist darauf hin: Es gibt keine unbedenkliche Alkoholmenge.