🥃 Писко (Чили)

Чилийское писко — водка, полученная перегонкой настоящего питьевого вина из определённых сортов винограда, которые выращивают, перерабатывают, перегоняют и разливают в потребительскую тару в регионах Атакама и Кокимбо. Так его определяет регламент наименования места происхождения Pisco — декрет № 521 Министерства сельского хозяйства Чили 1999 года в редакции от 22 декабря 2020 года.

Разрешено одиннадцать сортов вида Vitis vinifera. Пять основных — мускат александрийский (Blanca Italia), розовый мускат (Rosada Pastilla), торонтель, мускат австрийский (Torrontés Sanjuanino) и Pedro Jiménez. Шесть вспомогательных, среди них мускат белый (Frontignan), мускат гамбургский и Muscat Orange. Виноград для писко должен содержать не менее 10,5 % потенциального спирта.

Вино перегоняют только в кубах периодического действия и не позднее 31 января следующего года. После перегонки спирт отдыхает не менее 60 дней. Слово «guarda» разрешено, если спирт пролежал в благородной древесине не менее 180 дней, а «envejecido» (выдержанный) — не менее 360 дней.

Регламент устанавливает четыре класса по минимальной крепости: Corriente, или Tradicional, — 30°, Especial — 35°, Reservado — 40°, Gran Pisco — 43° (градусы Гей-Люссака, то есть % об.), с допуском до половины градуса. Сахаров — не более 5 г/л. Реестры виноградарей и производителей ведёт Служба сельского хозяйства и животноводства SAG. В ЕС название «Pisco» для чилийских продуктов защищает соглашение с Чили 2002 года.

Почему это важно для вас. Крепость чилийского писко начинается от 30 % об., так что класс на этикетке подскажет, чего ожидать. «Guarda» и «envejecido» означают деревянную выдержку определённой длительности, а без этих слов писко могло и не видеть бочки. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.