🥃 Bacanora

O bacanora é um destilado mexicano de 100% Agave angustifolia com denominação de origem do estado de Sonora. A norma oficial NOM-168-SCFI-2004 exige que o agave seja cultivado ou colhido, e a bebida preparada e engarrafada, somente na zona de origem. A graduação vai de 38 a 55% vol., e o nome vem da vila de Bacanora, no leste do estado.

História. Na língua dos opatas, o nome da vila significa, segundo o Oxford Companion to Spirits, «encosta coberta de juncos». Em 1915 o governador do estado proibiu o álcool, e o bacanora foi produzido clandestinamente por décadas, até 1992. A declaração da denominação de origem foi publicada em 6 de novembro de 2000, e a norma, em 14 de dezembro de 2005.

Produção. Os corações de agave são cozidos por dois a quatro dias em covas forradas de pedras vulcânicas, sobre fogo de mesquite; depois fermentam e, segundo a Mezcalistas, são destilados duas vezes em pequenos alambiques. Daí o sabor defumado e seco. A zona de origem abrange 35 municípios do leste de Sonora.

Classes. A norma distingue o blanco, o joven ou oro, o reposado — pelo menos 2 meses em barris de carvalho — e o añejo, envelhecido pelo menos um ano em barris de até 200 l. A menção obrigatória no rótulo é «Bacanora 100% de Agave». O bacanora é próximo do mezcal e da tequila; do norte do México vem também o sotol, embora não seja feito de agave.

Por que isso é importante para você. A palavra «Bacanora» na garrafa garante agave de uma só espécie e origem em Sonora. A graduação pode chegar a 55% vol., então confira no rótulo. A OMS lembra que não existe dose de álcool segura.