🥃 Caraway (Тмин обыкновенный)

Caraway (Тмин обыкновенный, Carum carvi) — растение семейства зонтичных, чьи сухие плоды, которые обычно называют семенами, дают пряный, слегка горьковатый аромат. Именно тмин — главная пряность тминных напитков Kümmel и, вместе с укропом, аквавита. В праве ЕС напитки с ним выделены в две отдельные категории — 23 и 24.

Тмин и зира. Тмин обыкновенный часто путают с кумином, или зирой (Cuminum cyminum), — другим растением того же семейства. Немецкий язык их различает: Kümmel — тмин, Kreuzkümmel — зира. По данным Difford's Guide, в рецептурах кюммеля встречаются обе пряности, вместе с фенхелем и корнем ириса, но имя напитку дал именно тмин.

В напитках. Регламент ЕС определяет тминный напиток (категория 23) как спирт сельскохозяйственного происхождения, ароматизированный тмином, крепостью от 30 % об. Для аквавита (категория 24) аромат должен происходить в основном из дистиллятов тмина и/или укропа, эфирные масла запрещены, а минимальная крепость — 37,5 % об. Поэтому в аквавите тмин перегоняют, а не добавляют маслом.

Как лекарственное растение. Европейское агентство лекарственных средств признаёт плоды тмина традиционным растительным средством при вздутии и метеоризме — на основании длительного применения, а не клинических исследований. Растительная монография ЕС принята в 2015 году; такие средства предназначены взрослым и подросткам от 12 лет. Речь идёт о чае из плодов, а не о напитках со спиртом.

Почему это важно для вас. Тмин — пряность, а не полезный компонент алкоголя: в тминных напитках от 30 % об., в аквавите — от 37,5 %. По данным Европейского агентства лекарственных средств, при аллергии на зонтичные (фенхель, анис, сельдерей, кориандр, укроп), полынь или берёзу тмин противопоказан. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.