🥃 Ettaler Klosterlikör (Эталер клостерликер)
Травяной ликер бенедиктинского аббатства Эталь в Верхней Баварии: защищенное название ЕС; жёлтый (от 40 % об.), зелёный (от 42 %) и черничный (от 25 %); более 30 трав, выдержка в дубе.
Ettaler Klosterlikör (Эталер клостерликер) — ликер бенедиктинского аббатства Эталь в районе Гармиш-Партенкирхен в Баварии. Название защищено в ЕС в категории «ликер» и охватывает три разновидности: жёлтый (Gelb), зелёный (Grün) и черничный (Heidelbeer). Сейчас его делают только на собственном заводе аббатства, а большая часть трав происходит из самой общины Эталь.
Разновидности. Жёлтый имеет не менее 40 % об. и 265 г/л сахара; его характер задают шафран, цвет апельсина, калган, анис и имбирь, а также мед из монастырской пасеки. Зелёный — от 42 % об. и 170 г/л сахара, с можжевельником, тмином, лимонной цедрой, корнем горечавки и перечной мятой. Черничный, от 25 % об., появился в 1965 году.
Как делают. Более 30 трав и пряностей, значительная часть которых растет в монастырском саду или в Аммергауских Альпах, настаивают на спирте сельскохозяйственного происхождения и перегоняют. Дистиллят подслащивают, добавляют травяной настой, разбавляют водой с медом и выдерживают не менее 6 месяцев в дубовых бочках. Красители и искусственные ароматизаторы не добавляют.
История. Рецепты составила монастырская аптека в XVI веке. После секуляризации 1803 года аптечный шкаф с рецептом получила семья аптекарей Бишль, которая во второй половине XIX века возродила ликер под названием «AltEttaler Abt-Liqueur». После восстановления монастыря в 1900 году рецепт вернулся к монахам, а барочную бутылку создали около 1911 года.
Почему это важно для вас. Несмотря на травы и монастырское происхождение, это не лекарство, а крепкий сладкий напиток. В каталогах его иногда относят к биттерам, но по праву ЕС это ликер. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.
Факты
| Категория ЕС | ликер (категория 33 Регламента (ЕС) 2019/787); ГЗ PGI-DE-02060 |
|---|---|
| Правовая основа | техническое описание PGI-DE-02060 (BMEL, 2017); защищен в ЕС по Регламенту (EEC) 1576/89 |
| Сырьё | спирт сельскохозяйственного происхождения, более 30 трав и пряностей, шафран, мед, сахар; Heidelbeer — концентрат черничного сока |
| Способ перегонки | травяной мацерат на спирте перегоняют, затем добавляют настой |
| Минимальная выдержка | Gelb и Grün — не менее 6 месяцев в дубовых бочках |
| Крепость (% об.) | Gelb — от 40 %, Grün — от 42 %, Heidelbeer — от 25 % об. |
Как связано с темой «Крепкие напитки»
🥃 Ettaler Klosterlikör (Эталер клостерликер) → вид → 🍸 Ликёры → вид → 🥃 Крепкие напитки
Связи
- Во что фасуют
- 🍷 Дубовая бочка
- Из чего делают
- 🥃 Anise (Анис обыкновенный), 🥃 Caraway (Тмин обыкновенный)
- Что содержит
- 🍬 Сахар
- На что влияет
- 🍷 Алкоголь и здоровье, 🍷 Алкоголь и вождение
- Входит в
- 🍸 Ликёры
- Связано с
- 🌍 Центральная Европа
- Похожее и различия
- 🍸 Биттер (горький спиртной напиток), 🥃 Chiemseer Klosterlikör (Кимзейский монастырский ликёр), 🥃 Бенедиктбойернский монастырский ликёр (Benediktbeurer Klosterlikör), 🥃 Баварский травяной ликёр (Bayerischer Kräuterlikör), 🥃 Bénédictine (Бенедиктин)
Частые вопросы
Правда ли, что Ettaler Klosterlikör — это биттер?
Нет. Он зарегистрирован в ЕС в категории «ликер» и содержит от 170 до 265 г/л сахара.
Чем жёлтая разновидность отличается от зелёной?
Жёлтая — от 40 % об., 265 г/л сахара, с шафраном и медом; зелёная — от 42 % об., 170 г/л сахара, с можжевельником, тмином и мятой.
Где делают Ettaler Klosterlikör?
В общине Эталь (район Гармиш-Партенкирхен, Бавария), на заводе бенедиктинского аббатства.
Сколько трав в составе?
Для жёлтой и зелёной разновидностей — более 30 трав и пряностей.
Какие другие монастырские ликеры Баварии имеют защищенное название?
Chiemseer Klosterlikör и Benediktbeurer Klosterlikör.
Что прочитать дальше
- 🍷 Алкоголь и здоровье — Спирт в любом напитке вреден в больших дозах, риски растут с количеством.
- 🌍 Центральная Европа — Творог (кварк), сыры и масло в крестьянской кухне.
- 🍸 Биттер (горький спиртной напиток) — Крепкий напиток с преимущественно горьким вкусом: ароматизированный спирт или дистиллят от 15 % об.; категория ЕС 30.
- 🥃 Bénédictine (Бенедиктин) — Французский травяной ликёр из Нормандии: 27 растений и пряностей, 40 % об.; рецепт восстановил в 1863 году виноторговец Александр Ле Гран.
- 🥃 Anise (Анис обыкновенный) — Анис обыкновенный (Pimpinella anisum) — однолетнее растение семейства зонтичных; его сухие плоды, «анисовое семя», дают анетол — главный аромат узо, пастиса, раки и самбуки.
Похожие
🥃 Бенедиктбойернский монастырский ликёр (Benediktbeurer Klosterlikör) · 🥃 Cantueso Alicantino (Кантуэсо Аликанте) · 🥃 Баварский блутвурц (Bayerischer Blutwurz) · 🥃 Баварский травяной ликёр (Bayerischer Kräuterlikör) · 🥃 Chiemseer Klosterlikör (Кимзейский монастырский ликёр) · 🥃 Женепи дель Пьемонте (Genepì del Piemonte)
⚠️ Крепкий напиток содержит алкоголь и предназначен только для взрослых. Алкоголь вредит здоровью. Не употребляйте во время беременности и перед вождением; состав и возможные аллергены проверяйте на этикетке.
Источники
- eAmbrosia (EU GI register): technical file 'Ettaler Klosterlikör' PGI-DE-02060, cat. 32 liqueur (submitted 08.12.2017): municipality of Ettal, Garmisch-Partenkirchen; Gelb ≥ 40 %, 265 g/l sugar; Grün ≥ 42 %, 170 g/l; Heidelbeer ≥ 25 %, since 1965; > 30 herbs; ≥ 6 months in oak; recipes from the 16th century, secularisation 1803, Byschl pharmacy, abbey re-established 1900, baroque bottle c. 1911
- Kloster Ettal: Liqueur manufactory — Ettaler Klosterliqueur Gelb and Grün, maceration, gentle distillation, at least six months in oak barrels, own bottling plant
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Germany, 32. Liqueur — Chiemseer, Ettaler, Benediktbeurer Klosterlikör
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I as adopted (legislation.gov.uk): cat. 33 liqueur (min. 15 %; sugar from 100 g/l in general)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)