🥃 Кмин звичайний (Caraway)

Кмин звичайний (Caraway, Carum carvi) — рослина родини окружкових, чиї сухі плоди, які зазвичай називають насінням, дають пряний, трохи гіркуватий аромат. Саме кмин — головна пряність кмінних напоїв Kümmel і, разом із кропом, аквавіту. У праві ЄС напої з ним мають дві окремі категорії — 23 і 24.

Кмин і зіра. Кмин звичайний часто плутають із кмином римським, або зірою (Cuminum cyminum), — іншою рослиною тієї самої родини. Німецька мова їх розрізняє: Kümmel — кмин, Kreuzkümmel — зіра. За Difford's Guide, у рецептурах кюмелю трапляються обидві прянощі, разом із фенхелем і коренем ірису, але назву напою дав саме кмин.

У напоях. Регламент ЄС визначає кмінний напій (категорія 23) як спирт сільськогосподарського походження, ароматизований кмином, міцністю від 30 % об. Для аквавіту (категорія 24) аромат має походити переважно з дистилятів кмину та/або кропу, ефірні олії заборонені, а мінімальна міцність — 37,5 % об. Тож в аквавіті кмин переганяють, а не додають олією.

Як лікарська рослина. Європейське агентство з ліків визнає плоди кмину традиційним рослинним засобом при здутті й метеоризмі — на підставі тривалого застосування, а не клінічних досліджень. Рослинний висновок ЄС ухвалено 2015 року; такі засоби призначені дорослим і підліткам від 12 років. Ідеться про чай із плодів, а не про напої зі спиртом.

Чому це важливо для вас. Кмин — пряність, а не корисний складник алкоголю: у кмінних напоях від 30 % об., в аквавіті — від 37,5 %. За Європейським агентством з ліків, при алергії на окружкові (фенхель, аніс, селеру, коріандр, кріп), полин чи березу кмин протипоказаний. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.