🥃 Норвежский аквавит (Norsk Akevitt)

«Norsk Akevitt» (Norsk Aquavit, Norwegian Aquavit) — географическое указание Норвегии для аквавита, зарегистрированное в ЕС Регламентом (ЕС) 2020/156. Его отличает сырьё: базовый спирт делают из картофеля, не менее 95 % которого выращено в Норвегии, тогда как другие аквавиты обычно делают на зерновом спирте. Крепость — от 37,5 до 60 % об.

Производство состоит из пяти этапов: картофельный спирт крепостью не менее 96 % об., перегонка пряностей, купаж до выдержки, выдержка в бочках и купаж перед розливом. Картофель варят, крахмал расщепляют ферментами ячменного солода или иными, сбраживают и перегоняют. Затем спирт повторно перегоняют в медных кубах с тмином и/или укропом, часто также с анисом, кориандром, фенхелем, бадьяном или цедрой.

Выдержка обязательна: не менее 6 месяцев в бочках до 1000 л или 12 месяцев в больших — традиционно дубовых, в которых раньше были херес, мадера или портвейн. Сахара можно добавить лишь столько, чтобы сухой остаток не превысил 15 г/л; цвет выравнивают простым колером. По спецификации, такой аквавит традиционно пьют чистым, комнатной температуры.

Выдержку связывают с семьёй Лисхольм из Тронхейма: в 1805 году пять дубовых бочек аквавита повезли в Ост-Индию и вернули непроданными, а напиток оказался мягче. Позже аквавит возили в бочках через экватор в Южную Америку вместе с клипфиском — так появилась марка «Linie Aquavit»: «linie» означает пересечение экватора.

Почему это важно для вас. Надпись «Norsk Akevitt» гарантирует норвежский картофель и выдержку в бочке. «Linie» — название марки и истории морской выдержки, а не отдельная категория. ВОЗ: безопасной дозы алкоголя нет.