🥃 Caraway

Cominho-de-prados (Caraway, Carum carvi) é uma planta da família das umbelíferas, cujos frutos secos, habitualmente chamados sementes, dão um aroma especiado e ligeiramente amargo. É precisamente o cominho-de-prados a especiaria principal dos licores de kümmel e, juntamente com o endro, do aquavit. No direito da UE as bebidas com cominho-de-prados têm duas categorias separadas: 23 e 24.

Cominho-de-prados e cominho. O cominho-de-prados é frequentemente confundido com o cominho, outra planta da mesma família (Cuminum cyminum). O alemão distingue-os: Kümmel é o cominho-de-prados, Kreuzkümmel é o cominho. Segundo o Difford's Guide, as receitas de kümmel levam as duas especiarias, junto com funcho e raiz de íris, mas o nome da bebida vem do cominho-de-prados.

Nas bebidas. O regulamento da UE define a bebida espirituosa com cominho-de-prados (categoria 23) como álcool de origem agrícola aromatizado com cominho-de-prados, de pelo menos 30 % vol. Para o aquavit (categoria 24) o aroma deve vir sobretudo de destilados de cominho-de-prados e/ou endro, os óleos essenciais são proibidos e a graduação mínima é 37,5 % vol. Assim, no aquavit o cominho-de-prados destila-se, não se adiciona como óleo.

Como planta medicinal. A Agência Europeia de Medicamentos reconhece os frutos do cominho-de-prados como remédio vegetal tradicional para a flatulência e os gases intestinais, com base em uso prolongado e não em ensaios clínicos. O parecer da UE foi adotado em 2015; estes preparados destinam-se a adultos e adolescentes a partir dos 12 anos. Trata-se de infusões com os frutos, não de bebidas alcoólicas.

Porque é importante para si. O cominho-de-prados é uma especiaria, não um ingrediente saudável do álcool: nas bebidas de kümmel a graduação mínima é 30 % vol., no aquavit 37,5 %. Segundo a Agência Europeia de Medicamentos, o cominho-de-prados está contraindicado em caso de alergia às umbelíferas (funcho, anis, aipo, coentro, endro), à artemísia ou à bétula. A OMS lembra que não existe uma dose de álcool segura.