🥃 Caraway

Carvi (Caraway, Carum carvi) è una pianta della famiglia delle ombrellifere, i cui frutti secchi, comunemente chiamati semi, danno un aroma speziato e leggermente amarognolo. È proprio il carvi la spezia principale dei liquori al kümmel e, insieme all'aneto, dell'aquavit. Nel diritto UE le bevande con il carvi hanno due categorie separate: 23 e 24.

Carvi e cumino. Il carvi è spesso confuso con il cumino, un'altra pianta della stessa famiglia (Cuminum cyminum). Il tedesco li distingue: Kümmel è il carvi, Kreuzkümmel è il cumino. Secondo Difford's Guide, nelle ricette di kümmel compaiono entrambe le spezie, insieme a finocchio e radice d'iris, ma il nome della bevanda deriva dal carvi.

Nelle bevande. Il regolamento UE definisce la bevanda spiritosa al carvi (categoria 23) come alcol di origine agricola aromatizzato con carvi, di almeno 30 % vol. Per l'aquavit (categoria 24) l'aroma deve derivare in prevalenza da distillati di carvi e/o aneto, gli oli essenziali sono vietati e la gradazione minima è 37,5 % vol. Quindi nell'aquavit il carvi si distilla, non si aggiunge come olio.

Come pianta medicinale. L'Agenzia europea per i medicinali riconosce i frutti del carvi come rimedio vegetale tradizionale per il gonfiore addominale e i gas intestinali, in base a un uso di lunga data e non a studi clinici. Il parere UE è stato adottato nel 2015; questi preparati sono destinati ad adulti e adolescenti dai 12 anni. Si tratta di tisane con i frutti, non di bevande alcoliche.

Perché è importante per voi. Il carvi è una spezia, non un ingrediente salutare dell'alcol: nelle bevande al kümmel la gradazione minima è 30 % vol., nell'aquavit 37,5 %. Secondo l'Agenzia europea per i medicinali, il carvi è controindicato in caso di allergia alle ombrellifere (finocchio, anice, sedano, coriandolo, aneto), all'artemisia o alla betulla. L'OMS ricorda che non esiste una dose di alcol sicura.