🌱 Тмин и аквавит

Аквавит — скандинавский крепкий напиток, ароматизированный семенами тмина или укропа (или обоими), крепостью от 37,5 % об. Тминные напитки, или Kümmel (категория 23), имеют минимум 30 % об., и в них должен преобладать вкус тмина. Обе категории описывает приложение I Регламента ЕС 2019/787.

Этиловый спирт ароматизируют дистиллятом растений или пряностей, а эфирные масла для аквавита запрещены. Горькие вещества не должны явно преобладать, сухой экстракт — не более 1,5 г на 100 мл. Можно добавлять натуральные ароматизаторы, но вкус должен в значительной степени происходить от дистиллятов тмина или укропа.

Аквавит — категория 24; Svensk Aquavit (Svensk Akvavit) — защищённое название Швеции. Kümmel — категория 23; Berliner Kümmel, Hamburger Kümmel и Münchener Kümmel — защищённые названия ликёров Германии, а потому, как ликёры, они слаще и содержат не менее 100 г/л сахара.

У шведов есть собственное защищённое название аквавита, а Kümmel из Берлина, Гамбурга и Мюнхена — немецкая традиция. В традиционной кухне, в том числе украинской, тмин и укроп — привычные приправы.

Почему это важно для вас. «Aquavit» — не обязательно тмин: закон говорит «тмин или укроп, или оба». Kümmel-напиток и Kümmel-ликёр — разные категории: в ликёре есть сахар (от 100 г/л). Ищите на этикетке слова «Kümmel», «caraway» или «aquavit» и крепость в % об. ВОЗ: безопасного уровня алкоголя не существует.

Другие разделы темы: Водка и зерновые дистилляты; Джин и можжевеловые напитки; Анисовые напитки; Биттеры и горькие напитки; Виски; Ликёры; Украинские традиции крепких напитков; Как делают крепкие напитки; Этикетка, закон и здоровье. Все разделы собраны на странице «Крепкие напитки».