🥃 Fennel (Фенхель)

Фенхель (Foeniculum vulgare) — растение семейства зонтичных, сухие плоды которого, так называемые семена, имеют сладковатый анисовый аромат. В крепких напитках фенхель — одно из трех растений, которые право ЕС прямо называет для анисовых напитков, наряду с обыкновенным анисом и бадьяном. Главное ароматическое вещество у них общее — анетол.

Сладкий и горький. Европейское агентство по лекарственным средствам (EMA) отдельно оценивает два сорта: сладкий фенхель (var. dulce) и горький (var. vulgare). Плоды сладкого фенхеля традиционно применяют при легких спазмах желудка и кишечника, вздутии и кашле при простуде.

В праве ЕС. Категория 25 Регламента (ЕС) 2019/787 — анисовый спиртной напиток — позволяет ароматизировать спирт экстрактами аниса, бадьяна, фенхеля или другого растения с тем же основным ароматом, от 15 % об. Напиток «анис» (категория 28) может получать вкус только от аниса, бадьяна или фенхеля.

В абсенте. Флорентийский фенхель вместе с полынью горькой и зеленым анисом составляет «святую троицу» абсента. Растения настаивают на спирте и перегоняют, обычно в медном кубе; бесцветный дистиллят выходит крепостью чуть выше 70 % об., а зеленый цвет дают уже другие травы.

Почему это важно для вас. Фенхель в составе объясняет, почему анисовые напитки мутнеют при добавлении воды: анетол хорошо растворяется в спирте, но не в воде. Лечебные свойства растения не делают напиток с ним лекарством. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.