🥃 Hamburger Kümmel (Гамбургер Кюммель)

Hamburger Kümmel (Гамбургер Кюммель) — крепкий тминный ликёр, который производят только в Свободном и Ганзейском городе Гамбург. Сельскохозяйственный спирт ароматизируют семенами тмина, иногда добавляют другие травы и пряности, затем подслащивают и разводят водой. Готовый напиток содержит не менее 32 % об., что заметно крепче обычного ликёра.

Правила. Название защищено в ЕС с 1989 года, ещё по первому европейскому регламенту о спиртных напитках. По техническому файлу кюммель бывает прозрачным, бесцветным или слегка желтоватым, с мягким или выраженным ароматом тмина. Кроме тмина разрешены только натуральные ароматизаторы, красители не добавляют. Сам тмин не обязательно гамбургский: его выращивают, например, в Восточной Фризии и Нидерландах.

Производство. Семена тмина и другие растения смешивают со спиртом и водой, экстракт выдерживают в емкостях. Затем его смешивают со спиртом, добавляют сахар — больше или меньше в зависимости от стиля марки — и разводят до питьевой крепости. При необходимости напиток фильтруют.

Традиция. Тмин издавна был кухонной приправой северной Германии, а кюммель в Гамбурге делают не менее чем с начала XIX века. Неофициально его называют национальным напитком города и подают в ратуше на официальных приёмах. С 1960-х годов название защищали также соглашения Германии с Францией, Испанией, Грецией и Швейцарией.

Почему это важно для вас. Слово «ликёр» может ввести в заблуждение: гамбургский кюммель имеет не менее 32 % об., почти как водка, поэтому даже небольшая рюмка содержит много алкоголя, а сахар маскирует крепость. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.