🥃 Caraway

Echter Kümmel (Caraway, Carum carvi) ist eine Pflanze aus der Familie der Doldenblütler. Ihre getrockneten Früchte, meist Samen genannt, geben ein würziges, leicht bitteres Aroma. Kümmel ist das Hauptgewürz von Kümmelspirituosen und, zusammen mit Dill, von Aquavit. Im EU-Recht haben Getränke damit zwei eigene Kategorien, 23 und 24.

Kümmel und Kreuzkümmel. Echter Kümmel wird oft mit Kreuzkümmel (Cuminum cyminum) verwechselt, einer anderen Pflanze derselben Familie. Das Deutsche unterscheidet beide klar: Kümmel und Kreuzkümmel. Laut Difford's Guide finden sich in Kümmel-Rezepturen beide Gewürze, dazu Fenchel und Iriswurzel, den Namen gab dem Getränk aber der Echte Kümmel.

In Getränken. Die EU-Verordnung definiert die Spirituose mit Kümmel (Kategorie 23) als Alkohol landwirtschaftlichen Ursprungs, mit Kümmel aromatisiert, mit mindestens 30 % vol. Beim Aquavit (Kategorie 24) muss das Aroma überwiegend aus Destillaten von Kümmel und/oder Dill stammen, ätherische Öle sind verboten, der Mindestalkoholgehalt liegt bei 37,5 % vol. Im Aquavit wird Kümmel also destilliert und nicht als Öl zugesetzt.

Als Arzneipflanze. Die Europäische Arzneimittel-Agentur erkennt Kümmelfrüchte als traditionelles pflanzliches Arzneimittel bei Blähungen und Völlegefühl an, gestützt auf lange Anwendung, nicht auf klinische Studien. Die pflanzliche EU-Monografie wurde 2015 verabschiedet; solche Mittel sind für Erwachsene und Jugendliche ab 12 Jahren bestimmt. Gemeint ist Tee aus den Früchten, nicht alkoholische Getränke.

Warum das für Sie wichtig ist. Kümmel ist ein Gewürz und kein gesunder Bestandteil von Alkohol: Kümmelspirituosen haben ab 30 % vol., Aquavit ab 37,5 %. Laut Europäischer Arzneimittel-Agentur ist Kümmel bei Allergie gegen Doldenblütler (Fenchel, Anis, Sellerie, Koriander, Dill), Beifuß oder Birke kontraindiziert. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Alkoholmenge.