🥃 Caraway

Kminek zwyczajny (Caraway, Carum carvi) to roślina z rodziny selerowatych, której suszone owoce, zwykle nazywane nasionami, dają pikantny, lekko gorzkawy aromat. To właśnie kminek jest główną przyprawą likierów kümmel, a wraz z koperkiem — akwawitu. W prawie UE napoje z kminkiem mają dwie osobne kategorie: 23 i 24.

Kminek a kmin. Kminek zwyczajny bywa mylony z kminem rzymskim, czyli kuminem (Cuminum cyminum), inną rośliną tej samej rodziny. Język niemiecki je rozróżnia: Kümmel to kminek, Kreuzkümmel to kumin. Według Difford's Guide w recepturach kümmla pojawiają się obie przyprawy, wraz z fenkułem i korzeniem kosaćca, ale nazwa napoju pochodzi od kminku.

W napojach. Rozporządzenie UE definiuje napój spirytusowy z kminkiem (kategoria 23) jako alkohol rolniczego pochodzenia aromatyzowany kminkiem, o mocy co najmniej 30 % obj. Dla akwawitu (kategoria 24) aromat musi pochodzić przede wszystkim z destylatów kminku i/lub kopru, olejki eteryczne są zakazane, a minimalna moc wynosi 37,5 % obj. Zatem w akwawicie kminek się destyluje, a nie dodaje w postaci olejku.

Jako roślina lecznicza. Europejska Agencja Leków uznaje owoce kminku za tradycyjny środek roślinny na wzdęcia i gazy jelitowe, na podstawie wieloletniego stosowania, a nie badań klinicznych. Opinia UE została przyjęta w 2015 roku; takie preparaty są przeznaczone dla dorosłych i młodzieży od 12. roku życia. Chodzi o napary z owoców, a nie o napoje alkoholowe.

Dlaczego to ważne dla Ciebie. Kminek to przyprawa, a nie zdrowy składnik alkoholu: w napojach kümmel minimalna moc to 30 % obj., w akwawicie 37,5 %. Według Europejskiej Agencji Leków kminku nie należy stosować w przypadku alergii na selerowate (fenkuł, anyż, seler, kolendrę, koper), bylicę lub brzozę. WHO przypomina, że nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.