🥃 Cashew apple (Кешью-яблоко)

Cashew apple (Кешью-яблоко) — ложный плод дерева кешью (Anacardium occidentale): мясистая сочная плодоножка длиной 5–11 см, на кончике которой растёт настоящий плод — орех кешью. Кожица жёлтая, красная или красно-жёлтая, мякоть волокнистая и терпкая. Из сброженного сока в Гоа перегоняют фени — крепкий напиток с географическим указанием Индии.

Происхождение. Кешью родом с северо-востока Бразилии. По справочнику Университета Пердью, в XVI веке португальцы завезли дерево в Мозамбик и на побережье Индии, поначалу чтобы закреплять почву от эрозии. Оттуда оно распространилось по Восточной Африке, Центральной Америке и Карибам.

Состав и хранение. Свежее кешью-яблоко очень богато витамином C — от 146,6 до 372 мг на 100 г — и содержит много танинов, поэтому сок вяжет рот; перед переработкой плоды иногда обрабатывают паром. Плод быстро портится: при комнатной температуре дрожжи и плесень берутся за него уже через сутки. Из него делают сок, вино, джемы и сиропы.

Фени. В Гоа плоды давят, чтобы получить сок. По спецификации географического указания Индии «Feni» (свидетельство № 105, 2009 год), берут только спелые плоды, опавшие сами, в марте–мае; сок бродит на природных дрожжах и дважды перегоняется. Политика Гоа 2021 года устанавливает крепость фени 40–45,5 % об., а полупродукта первой перегонки, уррака, — 23–30 % об.

Почему это важно для вас. Витамин C свежего плода не переходит в дистиллят: фени и уррак — крепкий алкоголь, а не фруктовый продукт. Свежие кешью-яблоки редко встречаются за пределами тропиков, потому что быстро портятся, так что в продаже чаще бывают сок и напитки из них. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.