🥃 Вишня и черешня (Cherry)

Вишня и черешня (англ. cherry) — косточковые плоды, из которых в Европе делают несколько известных крепких напитков: прозрачный кирш, ликёр мараскино, вишнёвые ликёры и палинки. Черешню чаще сбраживают и перегоняют; кислая вишня лучше раскрывает аромат в ликёрах и настойках.

Дистилляты. Кирш, или Kirschwasser, — фруктовый дистиллят из сброженной черешни. По регламенту ЕС 2019/787 фруктовый дистиллят должен иметь не менее 37,5 % об. и не ароматизируется. В ЕС защищено несколько названий: Schwarzwälder и Fränkisches Kirschwasser в Германии, Kirsch d’Alsace и Kirsch de Fougerolles во Франции, а также киршы Южного Тироля, Фриули и Трентино. Венгрия защищает вишнёвую палинку из Уйфегерто.

Ликёры. Мараскино — бесцветный ликёр из дистиллята кислой вишни марасок; для него в ЕС есть отдельная категория. По данным Difford’s Guide, Джироламо Луксардо открыл в 1821 году в Задаре винокурню мараскино, а с 1947 года семья выращивает марасочную вишню близ Торреллы; мараскино Luxardo два года выдерживается в ёмкостях из ясеня. Датский Cherry Heering — ещё один классический вишнёвый ликёр.

Домашние традиции. В Украине и соседних странах вишню издавна настаивают на спирте или водке с сахаром: так получаются вишнёвки и наливки, которые юридически относятся к ликёрам или настойкам, а не к дистиллятам.

Почему это важно для вас. Слово «cherry» на бутылке может означать и крепкий кирш, и сладкий ликёр, поэтому смотрите на категорию и крепость. Косточки вишни содержат соединения, из которых при переработке может образовываться синильная кислота, поэтому домашние настойки на косточках рискованны. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.